La Torrija Tradicional de Vallecas Conquista Madrid: El Secreto del Sabor de Abuela
La Comunidad de Madrid ha coronado a su mejor torrija del año 2026, destacando una propuesta tradicional que ha sorprendido al jurado del concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). La victoria recae en La Raspa VK de Puente de Vallecas, con una receta elaborada a partir de pan brioche, leche infusionada con especias y caramelizada con mantequilla. Este premio se suma al éxito del restaurante del año anterior, que conquistó la categoría de innovación con su innovadora bomba de torrija. El concurso, celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, reunió a destacados profesionales de la hostelería madrileña.
El certamen de torrijas destacó por la diversidad de propuestas, tanto tradicionales como innovadoras, que reflejan la riqueza gastronómica de la región. Además de La Raspa VK, otros restaurantes como Plademunt y Pastelería Manolo by Hermanas Manzano también obtuvieron reconocimiento en las diferentes categorías. La receta ganadora se caracteriza por su sabor casero y nostálgico, evocando los sabores de la infancia y las recetas transmitidas por las abuelas.
En cuanto a la categoría de innovación, el restaurante Plademunt de Alcalá de Henares presentó una torrija con forma de dónut llamada Torridonut. Esta propuesta combinaba la receta del hornazo de Alcalá con elementos innovadores como una masa dulce tipo mona y una inyección de leche infusionada.
El concurso, que celebra la tradición y la creatividad en la elaboración de este dulce típico de Cuaresma y Semana Santa, reafirma el compromiso de la Comunidad de Madrid con la promoción de su gastronomía local. La torrija tradicional de La Raspa VK se alzó como un homenaje a las recetas auténticas y al sabor de la tradición.
¿Cuál es la mejor torrija de Madrid en 2026? Descubre el secreto de una receta tradicional
La Comunidad de Madrid ha coronado a su mejor torrija del año 2026, y el premio ha ido a parar a un mercado de Puente de Vallecas. La Raspa VK, conocido por su innovación en la edición anterior, ha triunfado con una propuesta que evoca los sabores de la infancia: una torrija tradicional elaborada con pan brioche, leche infusionada con canela, limón y naranja, y caramelizada con mantequilla. Esta receta, que no lleva fritura, ha conquistado al jurado profesional gracias a su sabor casero y a su reminiscencia de las torrijas hechas por las abuelas.
El restaurante La Raspa VK apuesta por la calidad de sus ingredientes, utilizando un pan brioche propio para elaborar la base de la torrija. La leche utilizada se infusiona con especias como canela, limón y naranja, aportando un aroma y sabor únicos al producto final. El proceso de caramelización con mantequilla le da a la torrija una textura suave y un toque dulce irresistible. Esta victoria reafirma el compromiso del restaurante con la tradición y la autenticidad en la gastronomía.
Además de La Raspa VK, otros establecimientos destacaron en el concurso, demostrando la diversidad de propuestas que existen en la Comunidad de Madrid.
Torrijas innovadoras: Plademunt sorprende con una creación original
La categoría de innovación del concurso de torrijas fue ganada por Plademunt, un restaurante situado en Alcalá de Henares. Su propuesta, bautizada como Torridonut, presenta la forma de un dónut y combina elementos tradicionales con toques vanguardistas. La base de esta torrija es el hornazo de Alcalá, una masa dulce similar a la mona, sobre la que se elabora la torrija en formato donut.
Elaborar la Torridonut es un proceso laborioso que requiere de casi 40 horas de trabajo. Tras la fritura, se inyecta leche infusionada con especias y se deja reposar durante 12 horas antes de rebozarla en azúcar con canela. Esta combinación de técnicas y sabores ha sido la clave del éxito de Plademunt, que ha logrado sorprender al jurado con una creación original y deliciosa.
Otros restaurantes como Inclán Brutal Bar y Formentor también obtuvieron reconocimiento en esta categoría, demostrando el interés por la innovación en la elaboración de este dulce tradicional.
Segundo y tercer puesto: Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia
La categoría tradicional del concurso de torrijas vio alzarse al segundo puesto a Pastelería Manolo by Hermanas Manzano, mientras que El Rincón de Antonia obtuvo el tercer lugar. Estos establecimientos destacan por su apuesta por la calidad de los ingredientes y por la elaboración artesanal de sus torrijas.
Pastelería Manolo by Hermanas Manzano ha logrado conquistar al público con una receta que combina la tradición con toques personales, utilizando ingredientes frescos y de temporada. El Rincón de Antonia se caracteriza por su atención al detalle y por su compromiso con la calidad en cada uno de sus productos. Ambos establecimientos han demostrado que la torrija tradicional sigue siendo un dulce muy apreciado por los madrileños.
El concurso, celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, ha puesto de manifiesto la riqueza gastronómica de la Comunidad de Madrid y el talento de sus profesionales.