Wie Ajoarriero Kabeljau vorzubereiten: traditionelle Navarra Rezept mit Tricks und Geheimnissen
Die Kohlenwasserstoffe ist eine der Erbsen, die wie Tradition und Hufeisenstraßen schmeckt. Geboren in den Töpfen der Barrios, die durch den nördlichen Halbinsel ging, vereint dieses Gericht Kohlenwasserstoffe Entsalzung, Kartoffel, Paprika und eine gute Knoblauch- und Tomatenunterstützung, um eine Meeresfrüchte dass Sie so heiß wie warm genießen. Sein Geheimnis liegt im Gelee der Fischhaut, die den Saft verdickt und mit Geschmack füllt.
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Herkunft und Kuriositäten von Kabeljau
Die Rezept hauptsächlich mit Navarra und das Baskenland, obwohl es auch eine starke Wurzel in Cuenca hat, wo es als Stunt bezeichnet wird. Es wird gesagt, dass die alten Barrios dieses Eintopf während ihrer Handelsrouten vorbereitet, mit Zutaten, die dem Transport widerstehen: trockene Kabeljau, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Kartoffel. Mit der modernen Version können Sie frischer oder entsalzter Kabeljau, die Zeiten verkürzt und weichere Textur bietet.
In jeder Region gibt es Nuancen: einige Köche kalt die Kartoffel separat, um es knusprig am Ende hinzuzufügen; andere bevorzugen zusammen mit dem Saffrito und die Brühe verdicken. Sie können auch rote Paprika oder gekonnt kleine Stücke wählen, nach dem gewünschten Geschmack.
Zutaten und Schritt für Schritt Vorbereitung
Für vier Personen, 600 g Kabeljau, drei Knoblauch, eine Zwiebel, eine halbe Einheit grüner Pfeffer und einer von Röstrot, ein Cayenne, drei natürliche Tomaten, 15 ml Choricero-Pulver und optional eine mittlere Kartoffel. Der Prozess beginnt mit einem weiches Refrito von Knoblauch Laminiert mit Cayenne in extra nativem Olivenöl.
Die Kabeljauen werden dann mit der Haut bis und werden 6-8 min ohne Kochen gekocht. Der Fisch wird entfernt, es ist zerbrochen große Lascas und nutzt die Haut, um eine Pilgerpilze zu machen, die den Eintopf verbinden wird. Mittlerweile werden Zwiebeln und Paprika eingeweicht, Tomaten und Kartoffeln hinzugefügt, nur mit Wasser bedeckt oder geräuchert und gekocht, bis die Kartoffel zart ist.
Tricks für ein saftiges und voller Geschmacksergebnis
Die Punkt optimal wird erreicht, wenn Brühe badet die Stücke ohne Suppe zu werdenUm dies zu erreichen, sollte die Flüssigkeit während des Kochens kontrolliert und sanft entfernt werden. Wenn mehr Körper gewünscht wird, können die Kabeljauhäute in den letzten Minuten zur Freisetzung ihrer Gelatine in die Kasserole zurückgeführt werden; dann werden sie entfernt oder gebraten, um als knuspriger Keks.
Die Eintopf gewinnen mit Ruhe: von Tag zu Tag sind die Aromen integriert und der Kabeljau absorbiert das Safran. Servieren mit Rustikales nasses Brot und genießen Sie es sowohl in festlichen Tischen als auch in täglichen Abendessen, weil seine Ausarbeitung ist einfach und das Ergebnis ist unvergesslich.