Kabel zu BH: das knusprige und cremige Rezept, das Portugal und Spanien erobern
Kabel zu BH ist das legendäre portugiesische Rezept, das knusprige Strohkartoffeln, cremiges Rührei und Kohlenwasserstoffe entsalzt, ein billiges und super einfaches Gericht zu erstellen. Ursprünglich aus Lissabon zeichnet sich diese Zubereitung durch ihre kontrastreiche Textur und ihren intensiven Geschmack aus, mit Zwiebeln, schwarzen Oliven und einem Hauch Petersilie verstärkt. Ideal für jeden Anlass, erobert es Gaumen in der gesamten Halbinsel. Es erfordert keine Milch und seine Zubereitung basiert auf dem Braten der Kartoffeln, bis sie fein als Stroh sind, Mischen mit der zuvor gesenkten Kabeljau und das Ei kurz vor der Fertigstellung, Erreichen einer saftigen Konsistenz, ohne es widersteht. Es wird heiß serviert, mit gehackter Petersilie bestreut und von einem Glas Weißwein begleitet.
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Wie Kod auf Schritt-für-Schritt-BHs vorzubereiten
Zu Beginn deaktivieren wir den Kabeljau für mehrere Stunden Wasserwechsel, überschüssiges Salz zu entfernen, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Einmal sauber, schneiden wir es in mittlere Stücke und Reserve. Inzwischen schälen und schneiden wir die Kartoffeln in dünne Streifen, die wir in heißem Öl braten, bis sie eine leichte und knusprige Textur, ähnlich wie Stroh erwerben.
In einem Geschicklichkeit große, weiche gehackte Zwiebel oder Zwiebeln bis transparent, und wir fügen die dekayminierte Kabeljau, um die Aromen zu absorbieren. Wir fügen die Strohkartoffeln ein, mischen sanft, und wir schlagen die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer. Lassen Sie uns die Eier auf die Mischung gießen und schnell entfernen, so dass sie kaum gekrümmt sind und die charakteristische Sahne der Schale erhalten.
Die Geheimnisse, um die perfekte knusprige Textur zu erreichen
Die ! essentiell ist, die Kartoffeln in sehr feine Streifen zu schneiden und sie gut zu trocknen, bevor sie schäumen; Restfeuchte verhindert, dass sie knirschen. Das Öl sollte bei etwa 180 ° C sein, genug, um schnell zu leuchten, ohne Fett zu absorbieren, ein leichtes Stroh zu erreichen, das mit der Weichheit des Eis kontrast.
Ein weiteres wichtiges Detail ist, das Ei am Ende hinzuzufügen, wenn die Mischung heiß ist, aber aus dem Feuer. Schnell zu entfernen, lässt das Ei kaum gekocht werden, wodurch eine cremige Schicht, die an Kartoffeln haftet, ohne seinen Schritt zu verlieren. So wird die Balance zwischen knackig und weich in jedem Biss erhalten.
Variationen und Begleitungen, die das Gericht verbessern
Obwohl Rezept traditionell trägt keine Milch, einige Köche enthalten einen Creme-Chorrit, um die Sahne zu verstärken. Die gehackten schwarzen Oliven und frische Petersilie bringen Farbe und Kontrast, während eine Prise süßen Pfeffer den Geschmack von Dorsch verbessert. Diese Variationen ermöglichen es, das Gericht an persönliche Geschmacksrichtungen anzupassen, ohne seine Essenz zu verlieren.
Normalerweise ist es dienen. heiß, begleitet von einem grünen Salat und einem Glas trockenen Weißwein, das den Reichtum der Platte ausgleicht. Es ist auch ideal als ein einzigartiges Gericht in Familientreffen oder als Cover in informellen Treffen, demonstrieren, dass eine demütige Zutat wie Kabeljau ein wahrer gastronomischer Stern werden kann.