la sopa de pollo griega de josé andrés para primavera que triunfa en eeuu
si te apetece un plato de cuchara pero sin el peso del invierno, prueba la avgolemono, la sopa de pollo griega que josé andrés prepara en primavera. lleva caldo de pollo, limón, huevo y arroz; queda cremosa, dorada y con un aroma que abre el apetito.
el chef asegura que es una de las estrellas de su restaurante zaytinya en washington. se trata de una sopa ligera pero saciante, ideal para días templados. puedes añadir pollo desmenuzado, gambas, albóndigas o verduras verdes. sobra riquísima al día siguiente.
por qué la avgolemono se convierte en tu nuevo plato de primavera
la clave está en la mezcla de huevo y limón que espesa el caldo sin usar nata. el resultado es una textura sedosa y un sabor fresco que no te deja pesado. además, el arroz aporta carbohidratos de absorción lenta, así que mantienes la energía sin necesidad de más acompañamiento.
josé andrés la cocina en grandes cantidades porque los sabores se potencian al reposar. si sobra, calientas y lista: no necesita más que un buen pan para mojar.
trucos para que te quede perfecta a la primera
para evitar que el huevo cuaje, bátelo primero con un poco de calor templado y añádelo al final sin dejar de remover. usa limón recién exprimido y caldo casero si puedes; si no, uno de buena marca ya vendrá aromatizado.
el arroz debe ser de grano corto para soltar almidón y dar cuerpo. si quieres más proteína, tira de pollo ya cocido o unos langostinos que solo necesitan dos minutos en el caldo.
varia la receta y nunca te cansarás
la versión más clásica lleva pollo y arroz, pero puedes cambiar:
- por youvarlakia: albóndigas de ternera y hierbas frescas.
- por marisco: gambas, cigalas o incluso trozos de merluza.
- por verduras: espinacas, guisantes o acelgas.
siempre mantén la base de huevo y limón para conservar esa textura característica. sirve bien caliente y decora con perejil o eneldo picado.