Wie man hausgemachte Mayonnaise, die nie geschnitten: die Köche Trick

Die Mayonnaise Zuhause ist eine Luxus-Sauce, aber in einer Sekunde kann es eine hässliche Flüssigkeit mit Stößen werden. Das Versagen ist in der Regel nicht das Öl oder das Ei, sondern der Weg, sie zu vermischen. Professionelle Köche verwenden einen sehr einfachen Trick: sie beginnen mit dem Mischer verklebt am Boden des Glases. Also zuerst erstellen Sie ein Mutteremulsion sehr stabil und dann den Rest des Öls hinzufügen, ohne Angst vor dem Schneiden.

Die Verfahren Es ist einfach: Sie setzen das Ei, das Öl, die Zitrone und das Salz in das Glas, Sie senken den Mischer nach unten und ohne es zu bewegen leuchten Sie ein paar Sekunden. Wenn die Mischung zu vereiteln beginnt, heben Sie den Mischer langsam an, so dass das verbleibende Öl allmählich integriert wird. Sie können es auch langsam von unten nach oben bewegen.

Warum wird Mayonnaise zu einer Katastrophe mit Dicken

Wenn Ei kann nicht mehr Öl aufnehmen, die Soße wird geschnitten und eine ölige Flüssigkeit mit Stößen erscheint. Dies geschieht, wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen, wenn die Zutaten kalt sind, oder wenn Sie mit verrückter Geschwindigkeit treffen. Verwenden Sie das Ei und Öl Raumtemperatur und das Öl nur wenig gießen ist der Schlüssel für die Emulsion zu halten.

Dumme Fehler, die deine Mayonnaise verwöhnen (und wie man sie vermeiden kann)

• Frisches Ei aus dem Kühlschrank: kalt = schwache Emulsion.
• Das ganze Öl auf einmal werfen: das Ei ist "betrunken".
• Beat sehr langsam oder sehr schnell: brechen Sie das Netz, das das Öl und das Eiwasser vereint.

Behalten Sie Geschwindigkeit konstant und gemessen ist ebenso wichtig wie die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten.

Ist es schon geschnitten? Hier geht es zum Express Rescue

Wenn deine Mayonnaise selbst einen Narren gemacht hat, schmeißt es nicht weg. Ein oder zwei Esslöffel heiße Milch in einem Glas und gehen Sie die geschnittene Mayonnaise hinzufügen, während Fledermäuse: die Milch schaffen ein neues Netzwerk und die Soße ist wieder cremig. Eine andere Möglichkeit ist, von Kratzern mit einem sauberen Ei zu beginnen und, ohne zu stoppen schlagen, gehen chorreating die beschädigte Mayonnaise wenig bis wenig, bis es die Textur wieder.