alfajores santafesinos: das knusprige Rezept, das in Argentinien triumphiert

Die santafesino alfajores sind nicht die typischen alfajores weich Sie sehen im Super. Sie sind Superfine, knackig und glasig. Seine Masse sieht fast aus wie Papier und zwischen Schichten trägt süße Milch. In Argentinien hat jeder Bereich eine eigene Version: die von Mais, die Marplaten... und diese, die von den empfindlichsten sind.

Der Schlüssel ist in der Masse: Sie müssen es auf 2 mm ausstrecken. Es hat einen Chorrit von Likör (Rum, Anis oder Cognac), um es leichter zu machen. Der Milchzucker muss Backwaren sein, die dick, oder wenn er nicht ausrutscht. Die Verglasung ist klar + Sirup bei 118 °C und dann 24 Stunden ruhen, um gut zu trocknen.

Zutaten für 20 Santafesino alfajores

300 g Mehl Gebäck, 1⁄2 Teelöffel Salz, 3 Eigelb, 60 ml Wasser, 60 ml Salbebutter, 1⁄2 Teelöffel Likör, 400 g Milchzucker, 30 g Mais, 30 ml Milch, 200 g Zucker, Wasser zu decken, 250 g Zuckerglas, 5 Tropfen Zitrone und 1 klar.

Schritt für Schritt für Schritt eine ultradünne Masse

Mehl und Salz mischen. Kekse, Wasser, Butter und Likör zugeben. Amasa 8-10 min: zuerst sieht es sandig aus, aber dann kommt es. Machen Sie einen Ball, wickeln Sie ihn ein und in den Kühlschrank 1 h.

Dehnen Sie den Teig bis 2 mm. Scheiben von 6 cm schneiden, mit Gabel bürsten und 6-8 min bei 200 ° C backen. Sie sind golden. Sammeln Sie die Reste, strecken Sie sich zurück und schneiden Sie weiter.

hausgemachter Trick für die Milchkonfektion

Wenn Sie nur süß normal, legen Sie es in eine Schüssel mit Mais und Milch. Wenn es das Kochen bricht, entfernen Sie es: es wird beim Abkühlen verdicken. Verwenden Sie es in der Gebäckhülle, um unstained zu füllen.

Fahren Sie jeden Alfajor mit drei Festplatten Und süß unter ihnen. Presse weich so dass die Schichten nicht brechen.

Helle Verglasung in 5 Minuten

heiß Zucker mit Wasser bis 118 °C. In der Zwischenzeit schlagen Sie den Zucker, das Licht und die Zitrone. Den Sirup im Faden hinzufügen, ohne zu schlagen: eine helle weiße Verglasung kommt heraus. Tauchen Sie jeden Alfajor mit zwei Gabeln, Drain und verlassen auf Gitter.

Die geheimnis Ende: 24 h ruhen für die Verglasung zu trocknen und die Aromen zu heiraten. ich habe gedient Matte Oder einen Kaffee allein.