aprende a hacer paneer casero en menos de una hora
El paneer es un queso fresco típico de la India, suave pero firme, ideal para cortar en cubos y añadir a guisos.
Para hacerlo en casa solo necesitas leche entera, zumo de limón (o vinagre) y un poco de paciencia. Con estos dos ingredientes y una tela fina conseguirás unos 300 g de queso en menos de una hora de trabajo activo.
Ingredientes (para 1 unidad):
- Leche entera: 2 L
- Zumo de limón: 60 ml
Utensilios: olla grande, colador, bol, tela de muselina o algodón.
Procedimiento:
1. Calienta la leche a fuego medio, removiendo para que no se pegue. Cuando empiece a hervir suavemente, apaga el fuego.
2. Añade el zumo de limón poco a poco y remueve. Verás cómo la leche se corta y se separa la cuajada del suero.
3. Vierte la mezcla en un colador forrado con la tela. Deja que el suero caiga y enjuaga la cuajada con agua fría para quitar el sabor ácido.
4. Junta la tela, aprieta bien y cuélgala (por ejemplo del grifo) unos 30 min para escurrir.
5. Pon peso encima y refrigera 4 h para que el bloque se compacte.
Al terminar tendrás un bloque de paneer firme, listo para cortar.
El queso se conserva 3‑4 días en la nevera; si lo guardas en cubos, añade un poco de agua en el envase para que no se seque.
Con el paneer puedes preparar platos como palak paneer, paneer tikka masala, matar paneer o rellenar samosas.
el truco para cuajar el paneer en minutos
Calienta 2 L de leche entera hasta que casi hierva y, sin dejar que se pegue, apaga el fuego. Añade 60 ml de zumo de limón poco a poco; la leche se separará en cuajada y suero en cuestión de segundos. Si no se corta del todo, basta con un chorrito más de limón.
Este proceso rápido es la clave: el ácido hace que las proteínas de la leche se agrupen y formen el queso.
cómo darle forma y conservarlo sin que se seque
Vierte la cuajada en un colador forrado con una tela fina y enjuágala con agua fría para eliminar el sabor ácido. Junta la tela, aprieta y cuélgala 30 min para eliminar el exceso de suero.
Después, pon un peso (una sartén con legumbres sirve) y refrigera al menos 4 h. Así el bloque queda firme y compacto. Para guardarlo, envuélvelo en agua dentro de un recipiente hermético; así durará hasta 4 días.
ideas rápidas para usar tu paneer casero
El paneer se corta en cubos y se puede saltear con especias, añadir a currys como palak paneer o preparar brochetas de paneer tikka. También funciona como relleno de samosas o en guisos de verduras.
Con solo dos ingredientes tienes un queso versátil que potencia cualquier receta india o fusión.