coca de llanda: el bizcocho valenciano que hará que tu abuela te pida la receta

La coca de llanda es el pastel de toda la vida en Valencia: un bizcocho jugoso que se hornea en la misma placa del horno (por eso se llama «llanda») y que huele a casa de la abuela. No lleva mantequilla, solo aceite de girasol, y se levanta con la levadura química de toda la vida. En 55 minutos tienes un postre lista para mojar en leche.

La gracia está en la ralladura de lima o limón: le da ese toque fresco que engancha. La receta rinde para ocho trozos generosos y no necesitas batidora, solo una varilla y ganas de chuparte los dedos.

Ingredientes que necesitas para triunfar

Recopila esto en la cocina: 425 g de harina, 250 ml de aceite de girasol, 250 g de leche entera, 300 g de azúcar (reserva un poco para espolvorear), 3 huevos grandes, 2 cucharadas de levadura química y la ralladura de un limón o lima sin la parte blanca. Con estos básicos ya tienes media batalla ganada.

Paso a paso para que te quede perfecta

Batimos los huevos con 260 g de azúcar hasta que la mezcla doble volumen y esté pálida. Añadimos la leche, el aceite, la ralladura y la levadura. Removeos con suavidad y, al final, la harina tamizada. La masa debe quedar cremosa sin grumos.

Untamos con mantequilla una placa rectangular, espolvoreamos harina y vertemos la mezcla. Esparcimos por encima el azúcar que habíamos guardado y al horno precalentado a 180 °C unos 30-35 minutos. Pincha el centro con un palillo: si sale limpio, ya está.

Trucos para que no se te pegue ni se te pase

Deja reposar la coca dentro del horno apagado 5 min antes de sacarla: evita que se hunda. Desmóldala cuando aún esté tibia y envuélvela en un paño limpio; así conserva la humedad y no se reseca. Si quieres subir el nivel, sirve cada trozo con una cucharada de leche fría o un chorrito de miel.