la verdad sobre la ensalada césar: su origen mexicano
La chef Roberta ha dejado claro que la ensalada césar no es italiana, sino mexicana, pese a que su creador era de origen italiano.
El plato nació en 1924 en la ciudad de Tijuana, México, cuando el inmigrante César Cardini abrió el Hotel Caesar’s y creó la combinación que hoy conocemos.
Los ingredientes tradicionales son lechuga romana, pechuga de pollo, queso parmesano rallado y picatostes crujientes.
La salsa se hace con aceite de oliva virgen extra, huevo, anchoas, vinagre de manzana, mostaza de Dijon, zumo de limón, ajo, pimienta negra y salsa Perrins, todo mezclado hasta obtener una textura cremosa.
Para prepararla, se emulsiona el huevo con ajo y aceite, se añaden los demás condimentos, se empana y fríe el pollo, y finalmente se monta todo sobre la lechuga, añadiendo más picatostes si se desea.
¿por qué la ensalada césar nació en méxico?
Aunque su creador, César Cardini, era italiano, la receta se ideó en el Hotel Caesar’s de Tijuana, situando su origen geográfico en México en 1924.
Esta distinción es clave para entender la historia culinaria del siglo XX.
los ingredientes secretos de la césar auténtica
La base es la lechuga romana, acompañada de pechuga de pollo, queso parmesano rallado y picatostes de pan crujiente.
La salsa incluye aceite de oliva virgen extra, huevo, anchoas, vinagre de manzana, mostaza de Dijon, zumo de limón, ajo, pimienta negra y salsa Perrins, que le dan su sabor característico.
prepara la césar paso a paso como un chef
Primero, emulsiona el huevo con ajo y aceite para crear una base tipo mayonesa, luego incorpora los demás ingredientes de la salsa.
Empana la pechuga de pollo, fríela hasta que quede dorada y crujiente, y déjala reposar sobre papel absorbente.
Finalmente, mezcla la lechuga con la salsa, añade el pollo, el queso y los picatostes, y sirve inmediatamente.