toda la verdad sobre la focaccia italiana
La focaccia es un pan plano italiano que se ha vuelto muy popular en todo el mundo gracias a su sabor y textura únicos. A diferencia de la pizza, la focaccia tiene una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso.
Originaria de Liguria, la focaccia se ha extendido por toda Italia y ha dado lugar a numerosas variantes, cada una con sus propios ingredientes y características.
Orígenes de la focaccia
La focaccia tiene un origen remoto e incierto, al igual que la pizza y otros panes planos mediterráneos. Se cree que su origen se remonta a la época de los romanos, cuando se cocinaban masas de pan plano en el hogar.
El término 'focaccia' deriva del latín 'focacius', que significa 'cocinado en el hogar'.
Tipos de focaccia
Existen muchas variantes de focaccia en Italia, cada una con sus propios ingredientes y características. Algunas de las más conocidas son:
- Focaccia genovesa: la versión más tradicional, con aceite de oliva local y sal.
- Focaccia con le cipolle: una variante de Liguria que incorpora cebolla en la cobertura.
- Focaccia pugliese: una versión de Puglia que se condimenta con orégano y se cubre con tomatitos locales.
Cómo hacer una focaccia auténtica
Para hacer una focaccia auténtica, es fundamental empezar con una buena masa. La masa debe tener una alta hidratación, entre un 60 y 80% de agua respecto a la harina.
La cobertura con abundante aceite de oliva virgen extra es imprescindible para darle sabor y textura a la focaccia.