descubre cómo hacer y conservar tu masa madre natural
La masa madre natural es un fermento hecho solo con harina integral y agua, sin levadura añadida. Sus levaduras y bacterias propias de la harina hacen que la masa fermente de forma natural, dando un sabor y aroma únicos y controlando la acidez.
Ingredientes:
- Harina integral
- Agua
El proceso dura cinco días, pero solo necesitas unos minutos al día. Cada día se “alimenta” con más harina y agua para que las levaduras y bacterias se mantengan activas.
Tiempo total: 20 minutos de trabajo + 24 h de reposo cada día. Dificultad: media. Una vez lista, puedes usarla para pan, pizza, bollería y más.
Conservarla es sencillo: si la usas a diario, déjala a temperatura ambiente; si solo la usas cada pocos días, guárdala en el refrigerador y aliméntala semanalmente para mantenerla viva.
¿por qué la masa madre es la mejor opción para tu pan?
El fermento natural aporta un sabor profundo y un aroma que no consigue la levadura comercial. Además, al controlar la acidez, el pan queda más digerible y con una textura crujiente y suave al mismo tiempo.
el proceso de 5 días explicado en 3 minutos al día
Día 1: mezcla ½ vaso de harina integral con ½ vaso de agua y deja reposar 24 h a 20‑22 °C. Día 2: añade ½ vaso de harina de fuerza, ½ vaso de agua y una cucharadita de azúcar, mezcla y reposo 24 h. Día 3: repite la misma alimentación, verás burbujas y un leve olor ácido. Día 4: retira el líquido marrón que se forma, añade ½ vaso de harina de fuerza y reposo 24 h. Día 5: la masa queda cremosa, burbujeante y lista para usar.
Al terminar, la masa está lista para cualquier receta: pan, pizza, bollería, etc.
conservarla sin miedo: refrigeración y alimentación semanal
Si la usas diariamente, déjala a temperatura ambiente. Si la usas cada pocos días, guárdala en el refrigerador tapada. Cuando la saques, déjala a temperatura ambiente unas horas para que las levaduras se despierten. Alimenta semanalmente quitando una porción y añadiendo harina de fuerza y agua a partes iguales.