Salmón en escabeche, una forma diferente de disfrutar este pescado azul
El escabeche es una técnica tradicional que no solo transforma los alimentos, sino que también los conserva y les aporta mucho sabor. En esta versión, el salmón quedará con una textura más jugosa y un sabor intenso que combina a la perfección con el toque avinagrado, las especias y el aceite de oliva.
Para preparar esta receta, necesitarás:
- 400 g de lomo de salmón
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 laurel
- 120 mL de aceite de oliva
- 80 mL de vinagre de manzana
- 80 mL de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de sal
Cómo preparar el salmón en escabeche
Primero, retira la piel del salmón y córtalo en dados. Marca los dados de salmón en una sartén con un hilo de aceite de oliva durante 1 minuto por cada lado.
Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, y pelamos los ajos.
Calentamos el aceite en una cazuela junto con la zanahoria, la cebolla y los ajos y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar los ingredientes y cocinar
Añadimos el vino blanco, la pimienta y el laurel, y cocinamos a fuego vivo durante 2 minutos.
Incorporamos el vinagre y cocinamos otros 3 minutos.
Añadimos los lomos de salmón a la cazuela y la sal, y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
Dejar reposar y servir
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 15 minutos.
El salmón en escabeche combina especialmente bien con acompañamientos frescos y sencillos que equilibren el punto avinagrado del plato.