marañuelas asturianas de luanco: la receta de las galletas que saben a mar

Las marañuelas son las galletas estrella de Luanco, un pueblo marinero de Asturias que se llena de veraneantes en verano. Se llevan haciendo desde el siglo XVIII porque aguantan perfectas durante meses; por eso las familias las mandaban a sus parientes que se habían ido a América como aviso de "aquí te echamos de menos". También se regalaban de novio a novia cuando aún no eran oficialmente pareja y los padrinos las obsequiaban a sus ahijados en Semana Santa.

Hoy las puedes comprar todo el año en tiendas gourmet de toda Asturias y en las panaderías de Luanco, Avilés y Candás. Las de Candás llevan huevo entero y son más esponjosas; las de Avilés parecen un pan dulce. Las auténticas de Luanco son crujientes y saben a mantequilla caramelizada.

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cómo hacer marañuelas asturianas de luanco paso a paso

Para unas 36 galletas necesitas 5 yemas, 1 huevo entero, 250 g de azúcar, 125 g de mantequilla clarificada, 500 g de harina, ralladura de limón y una pizca de sal.

Primero derrite la mantequilla a fuego medio sin remover hasta que se forme espuma arriba y los sólidos se queden abajo. Retira la espuma y guarda solo la grasa dorada. Precalienta el horno a 180 °C.

Baté las yemas, el huevo, el azúcar y la sal. Añade la harina, la ralladura y la mantequilla ya templada. Amaja hasta que la masa no se pegue. Haz rollitos del grosor de un lápiz, enróllalos como caracoles o dales forma de nudo marinero y colócalos en la bandeja. Hornea 12-15 min hasta que estén doraditas.

trucos para que te queden crujientes por fuera y jugosas por dentro

La clave está en la mantequilla clarificada: cuanto más pura, mejor sabor. Si la masa se te deshace, métela 10 min en la nevera y vuelve a amasar. Puedes sustituir parte del azúcar por azúcar avainillado para un toque más dulzón.

Haz porciones de 25 g; así todas hornearán igual. Si quieres un efecto más marinero, trenza dos rollitos y une los extremos formando un anillo.

con qué mojarlas para no perder ni una miga

Al ser galletas densas, lo mejor es remojarlas en un café con leche asturiano o en un vaso de leche templada. También van bien con chocolate caliente o con sidra dulce.

Si te sobran claras, aprovéchalas para hacer merengues o torrijas y no tires nada.