Pourquoi les saucisses asiatiques sont si fumées

Dans les Asturies et León la tradition du Saucisses est différent du reste de l'Espagne: fumé.

Dans la compagnie asturienne, à la fois la morcilla et la Chorizo Ils ont une touche de fumée qui les rend indispensables dans la fabada.

Les Tinéo, l'une des saucisses les plus célèbres des Asturies, et la Cecina de León partagent cette caractéristique.

En Galice, il y a aussi des produits fumés tels que cacheira et cachucha, bien que leur présence soit moindre.

Au sud, des régions comme Zamora ou Salamanque, avec les Guijuelo, Cáceres et Badajoz, Córdoba (Valle de los Pedroches), Huelva (Jabugo) et Sevilla, n'utilisent pas de fumée dans leurs saucisses.

La Via de la Plata, qui traverse Cáceres et Badajoz, suit la tradition des saucisses non fumées.

Les climat joue un rôle clé: le nord a un environnement plus humide, donc la fumée aide à sec la viande et magasin La saucisse.

Dans le sud, le climat le plus sec élimine le besoin de fumer, parce que le Viandes Il est déjà guéri sans fumée.

Les fumeurs des Asturies et León permettent à la saucisse de perdre beaucoup d'eau, assurant ainsi sa conservation.

Dans d'autres régions, comme Ségovie, le Chorizo de Cantimpalas, La Rioja ou Pampelune, le tabagisme est moins fréquent.

Qu'est-ce qui rend unique le goût fumé des Asturies ?

Les fumé non seulement un processus de goût, mais une technique qui s'adapte au climat humide des Asturies et León, où la fumée aide à sec la viande et magasin La saucisse.

Pourquoi le sud de l'Espagne ne fume pas ses saucisses ?

Dans des régions comme Zamora, Salamanca, Cáceres et Badajoz, le climat plus sec permet de guérir les saucisses sans avoir besoin de fumée, texture et goût naturel.

Le secret du climat qui transforme la charcuterie

Les climat est le facteur décisif: dans le nord, les forces d'humidité à utiliser Fumeurs réduire la teneur en eau, tandis que dans le sud la sécheresse naturelle rend le processus inutile.

Est contraste explique pourquoi en Galice, bien qu'il y ait des produits fumés, ils sont moins fréquents que dans les Asturies et León.

• Asturies et León: saucisses fumées
• - Oui. Viandes fumées (moins fréquentes)
• Zamora, Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba, Huelva, Séville: non fumé