alfajores santafesinos : la recette croustillante qui triomphe en Argentine

Les santafesino alfajores ne sont pas les alfajores typiques doux Tu vois dans le super. Ils sont superfin, croquant et vitreux. Sa masse ressemble presque au papier et entre les couches porte le lait sucré. En Argentine, chaque région a sa propre version : celle de la maicène, celle des marplates... et celle-ci, qui sont les plus délicates.

La clé est dans la masse: vous devez l'étirer à 2 mm. Il a une chorrite de liqueur (rum, anis ou cognac) pour la rendre plus légère. Les bonbons au lait doivent être de la pâtisserie, l'épais, ou s'ils ne glissent pas. Le vitrage est transparent + sirop à 118 ° C puis 24 heures de repos pour bien sécher.

ingrédients pour 20 santafesino alfajores

300 g de farine de pâtisserie, 1⁄2 cuillerée à café sel, 3 jaunes, 60 ml d'eau, 60 ml de beurre à pommade, 1⁄2 cuillerée à café de liqueur, 400 g de lait sucré, 30 g de maicène, 30 ml de lait, 200 g de sucre, eau à couvrir, 250 g de sucre glas, 5 gouttes de citron et 1 clair.

pas à pas pour une masse ultrafine

Mélanger la farine et le sel. Ajouter les jaunes, l'eau, le beurre et la liqueur. Amasa 8-10 min: au début il semble sableux, mais ensuite il rejoint. Faire une balle, l'emballer et monter dans le frigo 1 h.

Étendez la pâte jusqu'à 2 mm. Couper les disques de 6 cm, brosser avec la fourchette et cuire 6-8 min à 200 ° C. Attention ! Ils sont dorés tout de suite. Rassemblez les restes, étirez-vous et continuez à couper.

Astuce maison pour la confiserie au lait

Si vous avez seulement doux Dans un bol avec le maïs et le lait. Lorsqu'il casse l'ébullition, retirez-le: il s'épaissira lors du refroidissement. Utilisez-le dans la manche en pâtisserie pour remplir sans retenue.

Roulez chaque luzerne avec trois disques Et doux parmi eux. Appuyez doucement pour que les couches ne se brisent pas.

Vitrage lumineux en 5 minutes

Chaud sucre avec de l'eau jusqu'à 118 °C. En attendant, battre le sucre, la lumière et le citron. Ajouter le sirop dans le fil sans arrêter de battre: un vitrage blanc brillant sortira. Submerger chaque luzerne avec deux fourchettes, égoutter et laisser sur la grille.

Les secret fin: 24 h de repos pour le vitrage à sécher et les saveurs à se marier. J'ai servi avec partenaire Ou un café seul.