descubre cómo preparar pionono de santa fe en casa y sorprende a tus amigos
El pionono de Santa Fe es un pequeño pastel típico de Granada que se creó a finales del siglo XIX para homenajear al Papa Pío IX. Consiste en una capa de bizcocho humedecido, relleno de yema pastelera y canela, enrollado y coronado con yema tostada.
Ingredientes para 6 unidades:
- Huevos (para yema pastelera): 4
- Azúcar (peso igual a los huevos): 4
- Harina de maíz refinada (yema pastelera): 15 g
- Agua (yema pastelera): 90 g
- Azúcar (almíbar): 60 g
- Agua (almíbar): 60 g
- Huevos (bizcocho): 2
- Azúcar (bizcocho): 40 g
- Harina de trigo (bizcocho): 15 g
- Harina de maíz refinada (bizcocho): 20 g
- Leche (bizcocho): 40 g
- Canela molida: pizca
- Mantequilla: pizca
Dificultad: media. Tiempo total: 1 h (30 min de elaboración y 30 min de cocción).
Yema pastelera: se pesan los huevos y la misma cantidad de azúcar, se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, se incorpora la harina de maíz sin grumos y se cuece a fuego suave removiendo hasta que espese. Después se enfría y se pasa a una manga pastelera.
Almíbar: se calientan agua y azúcar hasta ebullición, se cuece a fuego bajo cinco minutos y se deja enfriar antes de calar el bizcocho.
Bizcocho: se forra una bandeja con papel sulfurizado y un poco de mantequilla. Se tamizan las harinas, se añaden las yemas y la leche y se mezclan. Las claras se baten a punto de nieve y se incorpora el azúcar poco a poco hasta obtener picos duros. Se une la mezcla de claras con la de yemas con movimientos envolventes, se extiende la masa en la bandeja y se hornea a 180 °C unos 10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Se deja enfriar y se recortan los bordes.
Montaje: se pincela el bizcocho con el almíbar, se cubre con una capa de yema pastelera dejando un margen sin crema en uno de los lados largos y se espolvorea canela al gusto. Se enrolla el bizcocho por el lado largo, se corta en seis porciones y se corona cada una con más yema pastelera, azúcar y se tuesta con soplete o bajo el grill.
Se sirve inmediatamente o se guarda en la nevera para consumirlo el mismo día, idealmente acompañado de un café con leche o una infusión.
¿por qué el pionono de santa fe es tan especial?
Este pastel combina bizcocho esponjoso, yema pastelera cremosa y el aroma de canela, creando una textura única que recuerda al sol que cubría la corona del Papa.
Su forma enrollada y la corona de yema tostada le dan un aspecto visual que sorprende a cualquiera que lo pruebe.
los trucos para que tu bizcocho quede perfecto
Usa papel sulfurizado y una capa muy fina de mantequilla para que el bizcocho no se pegue. Tamiza bien las harinas y mezcla los ingredientes a temperatura ambiente.
Al batir las claras, espera a que formen picos suaves antes de añadir el azúcar; así mantendrás el aire incorporado y el bizcocho quedará ligero.
Hornea a 180 °C y vigila el color: debe dorarse ligeramente sin llegar a quemarse.
cómo montar el pionono sin que se desarme
Después de hornear, deja que el bizcocho se enfríe unos minutos y pincélalo con el almíbar para que la yema pastelera se adhiera bien.
Extiende la crema dejando un pequeño margen sin cubrir; eso facilita el enrollado y evita que el pastel se rompa.
Usa un cuchillo afilado o un hilo metálico para cortar los rollos y termina con la corona de yema tostada para darle el toque final.