¿por qué la puerta de tu nevera arruina los huevos?
La huevera que viene en la puerta de la nevera parece cómoda, pero en realidad es el peor sitio para tus huevos porque la temperatura sube y baja cada vez que abres la puerta.
Ese vaivén térmico crea el caldo de cultivo perfecto para la salmonela. Estudios de 2021 y 2024 demuestran que a temperatura ambiente la bacteria se multiplica rápidamente y que, con ciclos de 25 °C a 5 °C, llega a la yema en un 64 % de los casos.
Para mantenerlos seguros, lo mejor es guardarlos en los estantes interiores, preferiblemente en la parte baja, y dejarlos en su cartón original, que protege la humedad y evita que absorban olores.
el truco que la nevera oculta para tus huevos
La mayoría de los frigoríficos incluyen una huevera en la puerta, pero esa zona es la más expuesta a los cambios térmicos. Cada apertura hace que la temperatura de la puerta fluctúe, creando un ambiente ideal para que la salmonela se desarrolle.
¿qué dice la ciencia sobre la salmonela y la temperatura?
Un estudio de 2021 mostró que a temperatura ambiente la carga bacteriana aumenta alarmantemente tanto en la clara como en la yema. Mantener los huevos a 5 °C limita su multiplicación y reduce la virulencia.
Otro estudio de 2024 encontró que, con ciclos de 25 °C a 5 °C (similares a sacar y volver a meter alimentos), la salmonela migra a la yema en un 64 % de los casos.
cómo guardar los huevos y evitar la salmonela
Las autoridades recomiendan dos estrategias:
- Colocarlos directamente en los estantes interiores, preferentemente en la parte baja, donde la temperatura se mantiene estable por debajo de los 4 °C.
- Conservarlos en su envase original de cartón, que protege contra golpes, retiene la humedad y evita que la cáscara absorba olores de otros alimentos.