Das Geheimnis für einen leckereren Reis mit zwei wichtigen Zutaten

Die Reis ist eine der emblematischsten Gerichte der spanischen Küche, aber auch eine der komplexesten zu meistern. Der Valencianer Küchenchef Begoña Rodrigo, bekannt als "Reisqueen", teilt ihr Geheimnis für einen schmackhaften Reis.

Um einen perfekten Reis zu erreichen, betont Begoña Rodrigo die Bedeutung der Abgabe mit dem Färbung künstliche und bet auf natürlichen Zutaten, die den Geschmack verbessern und einen authentischen goldenen Ton liefern.

Die beiden wichtigsten Zutaten für einen größeren Reis

Nach Begoña Rodrigo, beide Zutaten essentiell für einen leckereren Reis sind Knoblauch und ñora (oder choricero Pfeffer) vorher hydratisiert. Diese Zutaten sind ein wesentlicher Bestandteil der Saffritodie Farbe und eine aromatische Intensität nicht mit chemischen Zusätzen replizieren kann.

Der Prozess der Entwicklung der Saffrito beginnt mit einer fein geschnittenen Zwiebel, die über eine langsame Hitze für etwa 20 bis 25 Minuten gekocht werden sollte, bis eine allmähliche Caramelisierung erreicht wird, die die Aromen erhöht.

Das Geheimnis der Brühe, um den Geschmack von Reis zu verbessern

Neben dem Saffrito, die Brühe ist der wahre Treiber des Geschmacks. Begoña Rodrigo ist der Technik der "Extraktion" verpflichtet, eine Methode, die die Essenz der Zutaten durch die Verwendung der minimalen Menge an Wasser konzentriert.

• Es können etwa 600 Gramm Steinfisch oder Dornen und etwa 200 Gramm kollagenreiche Gallen verwendet werden.
• Bei maximal einem Liter Wasser erhält man einen dichten, hellen und leicht gelaten Hintergrund.

Wie man einen perfekten Reis zu Hause kochen

Stopp. Kochen ein perfekter Reis zu Hause, Begoña Rodrigo bietet einige Schlüssel:

• Verwenden Sie Sorten wie Albufera oder J. Sendra, in der Lage, die Brühe zu absorbieren, ohne seine Struktur zu verlieren.
• Reisguß: das Korn mit dem Safran für ein paar Minuten wieder zu verpflanzen, um die Stärke zu versiegeln.
• Genauer Anteil: Fügen Sie die kochende Brühe in einem Verhältnis von einem Teil Reis zu drei Flüssigkeit.