was zu kochen vor: Knoblauch oder Zwiebel und warum die Bestellung ändert das Gericht

Du hast aufgehört, darüber nachzudenken, ob es angebracht ist, den Knoblauch oder den Knoblauch zu werfen Zwiebel in der Pfanne? Nun, wählen Sie falsch und Ihr Teller kann in Sekunden bitter werden. Der Knoblauch wird leicht verbrannt, während die Zwiebel braucht seine Zeit, um zart und süß zu bekommen. Wenn Sie sie auf einmal werfen, ist der Knoblauch am ehesten bis zum Toast zu enden und die Zwiebel ist noch knusprig.

Der Schlüssel ist, was Sie suchen: wenn Sie einen wollen Süßes Safran, beginnen Sie mit der Zwiebel, wenn Sie eine starker aromatischer Hintergrund, geben Sie einfach den Knoblauch ein paar Minuten und dann die Zwiebel hinzufügen. Die Größe des Stückes beeinflusst auch: Je feiner der Knoblauch ist, desto eher wird er umhüllt.

Warum der Knoblauch brennt, bevor die Zwiebel bereit ist

Der Knoblauch enthält einfache Zucker, die karamellisiert sind, niedrige Temperaturen. Wenn die Geschicklichkeit Es ist zu heiß, wenn Sie es hinzufügen, es wird dunkel in Sekunden und sein bitterer Geschmack der Eintopf. Die Zwiebel hingegen muss Wasser verlieren und komplexe Zucker entwickeln, ein Prozess, der zwischen 8 und 15 Minuten dauert.

Um eine Katastrophe zu vermeiden, legen Sie Knoblauch in eine kalte Pfanne mit Öl und setzen Sie mittelschweres Feuer. Wenn es beginnt, einzuschlafen (nicht warten, bis es dunkel ist), werfen Sie die Zwiebel und entfernen. So nutzen Sie den Geruch, ohne durchzugehen.

Wie man einen süßen Hintergrund bekommt, ohne den Hauch von Knoblauch zu verlieren

Wenn Ihr Ziel ein Saffrito melos, zuerst gemahlen die Zwiebel für 10 min. Wenn klar und golden, fügen Sie den gehackten Knoblauch und lassen Sie es nur 1-2 Minuten gekocht werden. Das Ergebnis ist eine süßere und weichere Basis, ideal für Reis und Fleischeintopf.

Eine andere Möglichkeit ist, die beiden Zutaten zusammen zu starten, aber die Temperatur Runter und die Pfanne abdecken. Der Dampf verhindert, dass der Knoblauch zu viel hustet und die Zwiebel in seinem eigenen Saft gekocht wird.

Tricks, damit weder die Zwiebel noch der Knoblauch überdoniert werden können

• Picken Sie den Knoblauch kurz vor Gebrauch; je mehr Zeit der Luft ausgesetzt, desto bitterer wird er.
• Verwenden Sie mittlere Hitze und entfernen Sie alle paar Sekunden, wie Sie den Knoblauch.
• Wenn Sie Gewürze (Turm, Cumin, Pimenton) hinzufügen wollen, tun Sie es durch den Knoblauch, damit das Öl "aufhört".
• Es bewahrt mittlere Zwiebelstücke, so dass es nicht schmilzt, bevor der Knoblauch sein Aroma freigibt.