El reto de ser el mejor restaurante gallego fuera de Galicia
En el corazón de Madrid, en una pintoresca mansión entre los barrios de Salamanca y El Viso, se encuentra el MOM Culinary Institute, una escuela de gastronomía privada que alberga un restaurante con una gran ambición: convertirse en el mejor restaurante gallego fuera de Galicia.
El chef Miguel Vidal, al frente del proyecto, tiene claro su objetivo: ofrecer una cocina gallega tradicional con toques viajeros, utilizando productos de alta calidad y trabajando con estudiantes de la escuela.
Una cocina con raíces gallegas y toques viajeros
El menú de Bancal comienza siempre con alguna de las verduras del huerto de la escuela, como un arbolito de coliflor a la brasa acompañada de crema de coliflor con anchoa, tofe de coliflor y un toque de caviar.
La cocina de Vidal sigue la línea de su anterior restaurante, Morgana, con una cocina gallega de base tradicional y exigente con el producto, pero con toques viajeros.
El desafío de ser el mejor
Vidal tiene claro que su cocina es una cocina de sabor, basada en la tradición gallega, pero con un toque más divertido y innovador.
Su objetivo es claro: “Quiero tener el mejor restaurante gallego fuera de Galicia. Vamos a por ello”.
Una bodega con vinos de corte Atlántico
La bodega de Bancal, gestionada por el sumiller Cristian García, se centra en vinos de corte Atlántico, que complementan perfectamente la cocina gallega del restaurante.