Pisto manchego, receta tradicional para aprovechar la cosecha de la huerta

El pisto manchego es una receta tradicional que se hace con verduras de temporada, como tomate, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y ajo. Es un plato versátil que se puede servir con huevos fritos y pan, o como guarnición de carnes y pescados.

La receta original lleva ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y tomate. Sin embargo, hay muchas variantes y todas ellas giran sobre una misma base de tomate y pimiento verde.

Ingredientes y preparación

Para hacer pisto manchego para 4 personas, necesitarás 2 dientes de ajo, 250 g de cebolla, 200 g de pimiento verde, 200 g de pimiento rojo, 4 tomates, 300 g de calabacín, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Primero, calienta agua en una cacerola amplia y llévala a ebullición. Retira la parte dura de los tomates y practica un corte de cruz en la base. Introduce los tomates en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, luego retíralos y introdúcelos en un cuenco de agua helada. Pela y tritura los tomates.

Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalos finamente. Lava bien el resto de las verduras y córtalas en pequeños trozos de igual tamaño.

Cocción del pisto

Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pocha el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añade el pimiento picado y pocha 15 minutos más. Por último, incorpora el calabacín y el tomate triturado, salpimienta al gusto, tapa y deja pochar durante un mínimo de una hora y media.

Transcurrido este tiempo, retira la tapadera de la cazuela, sube un poco el fuego y cocina durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Servicio y acompañamientos

Tradicionalmente, el pisto manchego se sirve con huevos fritos y pan. También lo puedes servir como guarnición de carnes y pescados. Algunas opciones son salchichas a la plancha.