caballa en escabeche: la receta que transforma el pescado azul
La caballa en escabeche combina pescado azul de temporada con cebolla, vinagre y vino blanco, ofreciendo un sabor intenso y durabilidad de varios días sin refrigeración.
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¿por qué elegir caballa en escabeche?
La caballa en escabeche es una forma tradicional de conservar el pescado azul, manteniendo su frescura y aportando un sabor único gracias a la combinación de cebolla, vinagre y vino blanco.
ingredientes esenciales y sus beneficios
- Caballa (2 piezas): rica en omega‑3 y proteínas.
- Cebolla (2 unidades): aporta dulzor y aroma.
- Ajo (0.5 cabeza): potencia el sabor y tiene propiedades antibacterianas.
- Vinagre de vino blanco (1 vaso): ayuda a conservar y realzar el sabor.
- Vino blanco (½ vaso): suaviza la acidez del vinagre.
- Laurel (2 hojas): añade aroma herbal.
- Pimentón dulce (1 cucharada): aporta color y dulzor.
- Sal al gusto.
- Harina (para rebozar): facilita la fritura y la textura.
- Aceite de oliva (para freír).
paso a paso: de la harina al escabeche
1. Reboza la caballa en harina y fríela en abundante aceite caliente hasta dorar. Reserva y salpica con sal.
2. En el mismo aceite, añade el ajo machacado y la cebolla en gajos. Deja que se confite a fuego lento.
3. Incorpora la pimentón dulce y cocina hasta que la cebolla esté tierna.
4. Vierte el vinagre y el vino blanco, deja reducir ligeramente.
5. Coloca la caballa en un recipiente hondo, distribuye la cebolla y el líquido por encima.
6. Cubre con papel film y guarda a temperatura ambiente; la conserva varios días sin refrigerar.