¿por qué los japoneses pagan hasta 200 €/kg por el cerdo ibérico y en españa solo 40?
En Japón la carne de cerdo ibérico puede llegar a costar hasta 200 €/kg, mientras que en España el mismo producto suele venderse por alrededor de 40 €/kg.
Este salto de precio se debe a que los japoneses valoran especialmente ciertos cortes, como la presa ibérica, la panceta y las costillas, que en nuestro país eran considerados restos y se compraban barato.
En España el etiquetado de la carne fresca de cerdo ibérico no obliga a indicar si proviene de cerdos 100 % bellota o de cebo, lo que dificulta que los productores cobren más por la calidad superior.
- presa ibérica: 200 €/kg en Japón, 40 €/kg en España
- panceta: precio alto en Japón
- costillas: de 4 €/kg a 15 €/kg en Japón
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¿qué cortes hacen que Japón pague 200 €/kg?
Los japoneses prefieren la presa ibérica, la panceta y las costillas. En Japón la presa llega a los 200 €/kg, mientras que en España apenas supera los 40 €/kg.
Estos cortes, que en España se vendían como residuos, se convierten en auténticos tesoros culinarios al cruzar el Pacífico.
¿por qué el etiquetado español no ayuda a subir los precios?
En la carne fresca de cerdo ibérico no existe una obligación clara de indicar si el animal es 100 % bellota o de cebo, a diferencia de los productos curados. Esa falta de información dificulta que los consumidores reconozcan la calidad y que los productores justifiquen precios más altos.
¿cómo afecta esto al futuro del cerdo ibérico en España?
Si los productores logran exportar más cortes a mercados como Japón, podrían conseguir precios mucho mejores que los actuales. Sin embargo, mientras el etiquetado siga siendo poco exigente, el cerdo ibérico seguirá siendo mucho más barato en casa que en el extranjero.