la première tortilla espagnole avait de l'oignon et zéro pomme de terre: l'origine que vous flirtez

Imaginez tortilla Pas de patate. Oui, juste des œufs et de l'oignon. C'était la première recette espagnole à être écrite en 1599. La pomme de terre a pris presque deux siècles pour se faufiler dans le plat qui représente aujourd'hui les grands-parents et les youtubs.

Au 17ème siècle, oignon Elle était la reine du garde-manger: bon marché, elle tenait des mois et donnait goût à tout. Les riches regardaient par-dessus son épaule, mais pour les gens c'était de l'or. Ainsi, quand un cuisinier nommé Diego Granado a publié son livre, la tortilla était un cercle d'oeufs mélangé avec l'oignon haché, le bacon et une touche de cannelle et de jus d'orange. Pas d'huile d'olive : elle a été frite dans du beurre de porc.

Les pommes de terre Après la découverte de l'Amérique, personne ne le voulait. On pensait qu'il était toxique ou engraissant de façon rare. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la faim a commencé à se mettre en ragoût et à rebondir dans l'omelette. En 1767, un agronome parlait déjà de « tortillas de potato » comme d'habitude dans toute l'Espagne.

Le livre qui a changé le petit déjeuner espagnol

Les Livre de l'art de la cozine 1599 est la première recette espagnole connue. Diego Granado, un vrai cuisinier, se vantait d'avoir « le plus grand art jamais vu ». Dans ses pages, il y a des tortillas à l'oignon, au bacon, au fromage mantèque, au poivre, à la cannelle et même au jus d'orange. Le mélange serait rare maintenant, mais alors il était synonyme de puissance : la cannelle coûte un œil et l'orange est un luxe.

La clé était l'oignon. Il a été cultivé dans n'importe quel jardin et il était intact. En outre, les classes élevées la méprisaient pour avoir grandi sous terre, de sorte que le peuple l'adoptait comme une étoile.

Pourquoi la pomme de terre attendait-elle ?

La pomme de terre vient de Amérique Au XVIe siècle, les Européens ne se faisaient pas confiance. Il y avait des histoires qu'il avait causé la lèpre ou qu'il était venimeux. Ce n'est que lorsque la famine du XVIIIe siècle nous a forcés à chercher de la nourriture bon marché et satiante, la pomme de terre est passée de la curiosité botanique à la survie. En Espagne, elle a commencé à croître dans des régions comme La Manche et Málaga.

La première mention écrite d'une omelette à la pomme de terre apparaît en 1767, dans la Agriculture générale et gouvernement rural. L'agronome José Antonio Valcárcel parle de «tortilles» comme d'une utilisation régulière de la pomme de terre dans tout le pays. En moins de cent ans, la recette était si populaire que chaque maison avait sa version : avec oignon, sans oignon, avec chorizo, avec chorizo et oignon...

La bataille qui est toujours en vie: avec ou sans oignon?

Ce qui est drôle, c'est la question qui se pose aujourd'hui. WhatsApp et les dîners d'amis existaient déjà au XVIIe siècle. Les recettes de Granado incluent presque toujours l'oignon, mais il existe aussi des versions sucrées pour le Carême avec du sucre, des ananas et de la menthe poivrée. La créativité n'a jamais eu de limites.

Donc la prochaine fois que vous discutez si l'omelette porte l'oignon, rappelez-vous: historique C'est de ton côté, mais la pomme de terre était en retard pour la fête.