Comment préparer la morue d'Ajoarriero : recette traditionnelle de Navarre avec des astuces et des secrets
Les Cod est l'un de ces pois qui a le goût de la tradition et des routes en fer à cheval. Né dans les pots des barrios qui traversèrent la péninsule nord, ce plat unit Cod dessalement, pommes de terre, poivrons et un bon support d'ail et de tomate pour créer un Produits de la mer que vous aimez aussi chaud que chaud. Son secret est dans la gelée de la peau du poisson, qui épaissit le jus et le remplit de saveur.
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Origine et curiosités du cabillaud
Les recette est principalement associée à La Navarre et le Pays Basque, bien qu'il ait aussi des racines fortes à Cuenca, où il est appelé comme une cascade. On dit que les vieux barrios ont préparé ce ragoût sur leurs routes commerciales en utilisant des ingrédients qui résistent au transport : morue sèche, ail, oignon, tomate et pomme de terre. La version moderne vous permet d'utiliser morue fraîche ou désaltée, qui raccourcit les temps et fournit une texture plus douce.
Dans chaque région il y a des nuances: certains cuisiniers refroidissent la pommes de terre séparément pour l'ajouter croquant à la fin; d'autres préfèrent rafraîchir avec le safran pour lâcher l'amidon et épaissir le bouillon. Vous pouvez également choisir le poivron rouge rôti ou les petits morceaux en conserve, selon le goût désiré.
Ingrédients et préparation étape par étape
Pour quatre personnes, 600 g de morue, trois ail, un oignon, une demi-unité de poivre vert et un de rouge rôti, une Cayenne, trois tomates naturelles, 15 ml de pulpe de choricéro et, en option, une pomme de terre moyenne. Le processus commence par doux Ail Laminés avec cayenne en huile d'olive vierge extra.
Les longes de morue sont ensuite ajoutées avec le peau vers le haut et sont cuits couverts 6-8 min sans bouillir. Le poisson est enlevé, il est émietté grandes lascas et profite de la peau pour faire un pil-pil qui liera le ragoût. Pendant ce temps, l'oignon et les poivrons sont trempés, la tomate et la pomme de terre sont ajoutées, seulement recouvertes d'eau ou fumées et cuites jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Tricks pour un résultat juteux et plein de goût
Les Montant optimal est atteint lorsque le bouillon baigne les morceaux sans devenir soupePour ce faire, le liquide doit être contrôlé pendant la cuisson et enlevé doucement. Si l'on veut plus de corps, les peaux de morue peuvent être retournées dans la casserole pendant les dernières minutes pour libérer leur gélatine. biscuits croustillants.
Les ragoût gagner avec le repos: de jour en jour les saveurs sont intégrées et la morue absorbe le safrate. Servir avec Pain humide rustique et profitez-en à la fois dans les tables festives et dans les dîners quotidiens, parce que son élaboration est simple et le résultat est mémorable.