le pitcheri: les pâtes qui cachent l'ail en contrebande et maintenant il est dans les restaurants
Imaginez tube de pâtes si larges qu'à l'intérieur elles s'adaptent jusqu'à cinq dents d'ail. C'était la pascheri, macaroni géant que les Napolitains utilisaient pour produire l'ail interdit dans l'empire austro-hongrois. Aujourd'hui, les mêmes pâtes qui sont nées de la Picaresca sont devenues une délicatesse que les chefs chargent d'or.
De la claque aux pâtes de luxe
Les pascheri Ils sont arrivés à Naples il y a des siècles. Suède nom vient du mot napolitain Pasca, ce qui signifie gifler, parce que les mâcher sonne comme un Chof sec. Ils étaient la nourriture des pauvres: seulement la farine et l'eau, pas d'œuf. Sa taille XXL les rend plus satisfaisants et le trou géant conserve tout remplissage. Ce qui a commencé comme un tour de straprello a fini par être un symbole de la cuisine du sud de l'Italie.
Le tube qui a trompé les douanes
Au début du 17ème siècle les agriculteurs de Campanie et Calabre Ils ont vendu de l'ail énorme et puissant à la noblesse d'Autriche et de Hongrie. Les fermiers locaux se plaignaient : "Nous ne pouvons pas rivaliser." L'empire interdit l'entrée de l'ail italien. Solution: remplir la pascheri Comme s'ils étaient des paquets. Chaque tube a caché quatre ou cinq dents et a traversé la frontière sans susciter de soupçons. L'ail a continué à atteindre les cuisines aristocratiques et les pâtes ont gagné en notoriété dans toute l'Europe.
Alors ils cuisinent les meilleurs chefs
A Madrid, le Manzoni Tratoria sert les pascheri avec deux types de sauce tomate : un sucré et un acide. Le résultat goûte l'été à Naples. Ils triomphent également avec le ragu napolitain, fait de morceaux de viande irréguliers et beaucoup de tomate, différent de la Bologne qui utilise la viande hachée. Dani García les met en place, rempli de poulet ou de veau, les couvre de béchamel et de gratin: version de luxe. Et à Boccondivino ils les préparent Nero: sauce citrouille, basilic et fromage, sans tomate. Avec du poisson, ils rouillent également : à La Tavernetta del Pirata, ils sont cuits avec de l'espadon et de la tomate. Mer et montagne sur une assiette.