kouign amann, le gâteau au beurre le plus addictif que vous pouvez faire à la maison
Le kouign amann est un gâteau né en 1865 en Grande-Bretagne. Il est fait avec du pain, beaucoup de beurre et de sucre. À l'extérieur il est croquant et caramélisé; à l'intérieur, juteux et avec un goût intense de beurre. Vous n'avez besoin que de trois ingrédients de base : farine, beurre et sucre.
Les nom signifie "pâte de beurre" en breton. Une journée de grande clientèle, le boulanger Yves-René Scordia a manqué de desserts et, avec ce qu'il avait dans la cuisine, a créé ce doux qui est aujourd'hui une renommée mondiale.
Ingrédients et temps pour réussir
Pour 12 kouign amann vous avez besoin:
- 500 g de farine de blé à teneur moyenne
- 10 g de sel
- 15 g de levure pressée
- 290 g d'eau très froide
- 25 g de beurre pour masse
- 410 g de beurre stratifié
- 360 g de sucre stratifié
Le processus complet prend environ 2 h 30 min plus 5 h de repos. Les difficulté C'est élevé, mais le résultat en vaut la peine.
Comment préparer la masse étape par étape
Mélanger la farine, le sel, la levure de démence, l'eau froide et 25 g de beurre. Pliez jusqu'à ce que la pâte soit retirée du bol. Couvrez-le et laissez reposer 30 minutes.
Éteignez le masse formant un rectangle. Entre les papiers, écraser le beurre stratifié jusqu'à ce qu'il soit fin mais gérable. Mettez-la sur la moitié de la masse et pliez-la comme une enveloppe. Le congélateur 20 minutes.
Le tour du sucre et les plis secrets
Enlevez la pâte, saupoudrez un quart de la sucre et double encore. Répétez cette opération quatre fois, deux avec du sucre. Entre les deux plis, 10 minutes au congélateur pour que le beurre ne soit pas cassé.
Enfin, étendre la masse à 6 mm d'épaisseur avec le sucre restant. Couper des carrés de 11 cm, plier les pointes au centre former une fleur et les placer dans des moules grillés et avec du sucre. Laisser fermenter 2 h 30 min à 26-29 ° C.
Faire cuire et comment les manger
Horna à 180 ° C environ 30 min. Faites-les sortir du moule. Four Ou les bonbons vont coller. Le kouign amann est prêt.
Il mange chaud ou tempéré Le même jour. Venez avec du lait, du café ou, si vous trouvez, un cidre breton. Tu vas sucer tes doigts !