Découvrez les meilleurs trucs pour rendre vos veaux juteux et délicieux ce Carême
Les Calves sont la douce étoile du Carême et de la Semaine Sainte en Espagne. Bien que sa préparation semble simple, veaux Juteux et savoureux nécessite de suivre plusieurs astuces essentielles. Choisir pain de la veille, avec écorce fine et miga dense, et laisser sécher légèrement pour mieux absorber lait. Il infuse le lait avec du sucre, une branche de cannelle et une coquille de citron avant de tremper du pain pendant une heure. Puis, passer les tranches par l'oeuf fouetté et les faire frire huile Bien chaud, contrôlant la température pour être doré des deux côtés. Enfin, il rebondit avec du sucre et de la cannelle et sert chaud.
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Le pain parfait: comment choisir et préparer la base
Les secret d'un veau juteux commence par pain. L'idéal est un vieux pain de cannelle, avec de l'écorce fine et miga dense, qui a reposé au moins un jour. Un pain légèrement sec absorbe mieux le lait non distribué. Si le pain est trop humide, couper les tranches de 1,5 à 2 cm et les laisser sécher dans l'air quelques minutes avant de les emballer. De cette façon, vous obtiendrez une texture intérieure douce et un extérieur croustillant.
Infusion de lait: le secret d'une texture juteuse
Chauffer lait avec une branche de cannelle, la moitié de la coquille de citron et 100 g de sucre, sans bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'immerger le pain. Laissez reposer le pain lait Infusion pendant une heure ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Cette infusion apporte arôme et douceur, et assure que chaque veau est humide à l'intérieur et plein de goût.
Frise idéale : type température et huile pour des résultats croustillants
Une fois trempé, passer les tranches par œuf et froid huile très chaud, idéalement à 170-180 ° C. L'huile d'olive a un goût, tandis que le tournesol ou l'huile végétale a la température la plus stable. Faire frire chaque veau pendant environ deux minutes, une minute par visage, sans surcharger la poêle pour que l'huile ne perde pas de chaleur. Égoutter bien et rebondir avec le sucre et la cannelle avant de servir chaud.