quoi cuire avant: ail ou oignon et pourquoi l'ordre change le plat

Vous avez arrêté de penser à ce qu'il est approprié de lancer d'abord l'ail ou le oignon dans la poêle ? Bien, choisissez mal et votre assiette peut devenir amère en quelques secondes. L'ail est facilement brûlé, tandis que l'oignon a besoin de son temps pour obtenir tendre et sucré. Si vous les jetez à la fois, l'ail est le plus susceptible de finir toast et l'oignon est encore croustillant.

La clé est ce que vous cherchez : safran doux, commencer par l'oignon; si vous voulez un fond aromatique puissant, juste donner l'ail quelques minutes et ensuite ajouter l'oignon. La taille de la pièce influence aussi : plus l'ail est fin, plus tôt il est lissé.

Pourquoi l'ail brûle avant que l'oignon soit prêt

L'ail contient des sucres simples qui sont caramélisés à basses températures. Si le Cuisinière Il fait trop chaud quand on l'ajoute, il fait sombre en quelques secondes et son goût amer le ragoût. L'oignon, par contre, doit perdre de l'eau et développer des sucres complexes, un processus qui prend entre 8 et 15 minutes.

Pour éviter le désastre, mettre l'ail dans une poêle froide avec de l'huile et mettre un feu moyen-doux. Quand il commence à s'endormir (n'attendez pas qu'il soit sombre), jetez l'oignon et retirez. C'est comme ça que tu profites de l'odeur sans passer.

Comment obtenir un fond sucré sans perdre la touche d'ail

Si votre cible est une safran meloso, d'abord poser l'oignon pendant 10 min. Lorsque limpide et doré, ajouter l'ail haché et laisser cuire seulement 1-2 minutes. Le résultat est une base plus douce et plus douce, idéale pour le riz et le ragoût de viande.

Une autre option est de lancer les deux ingrédients ensemble, mais garder le température Couvre-toi. La vapeur empêche l'ail de tousser trop et l'oignon est cuit dans son propre jus.

Tricks de sorte que ni l'oignon ni l'ail ne peuvent être surdosés

• Piquez l'ail juste avant l'utilisation; plus le temps exposé à l'air, plus il devient amer.
• Utilisez un feu moyen et retirez-le toutes les quelques secondes.
• Si vous allez ajouter des épices (turcuma, cumin, pimenton), faites-le par l'ail pour que l'huile les « réveille ».
• Il conserve des morceaux d'oignon de façon à ne pas fondre avant que l'ail ne libère son arôme.