La citrouille Arnadí : la recette la plus douce et la plus traditionnelle de Valence pour toute la saison d'automne
Les C'est le cas. est le doux star de la Semaine Sainte de Valence: une crème de citrouille cuite, d'amande moulue et de cannelle qui est cuite dans des cazuèles d'argile jusqu'à ce qu'elle ait une texture crémeuse et un goût réconfortant. Avec seule six ingrédients de base et deux temps de cuisson, cette recette traditionnelle est préparée en 60 minutes et offre un dessert léger et moins calorique que les veaux classiques ou les buñuelos, idéal pour profiter des citrouilles à leur point d'automne optimal.
Ingrédients et préparation du harnais en 5 minutes
Pour quatre rations, vous avez besoin de 300 g de citrouille cuite130 g amande hachée, 150 g de sucre, deux œufs, la grille d'un citron et une cuillère à café de cannelle. Triturer la citrouille avec une fourchette, mélanger avec le sucre et l'amande, ajouter les arômes et les jaunes. Il fait cuire la masse à feu lent, en remuant sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe, la distribuant en cazuèles, lui donnant une forme conique avec une spatule de silicone.
Battre le reste clair, peindre la surface, décorer d'amandes entières et de cornée 45 minutes à 160 ° C. Le double temps de cuisson - d'abord en rate et ensuite en horno - est le secret pour le sucré de rester ferme à l'extérieur et crémeux à l'intérieur.
Tricks pour un harnais spongieux et rempli de saveur
La citrouille doit être bien drainée; si elle conserve de l'eau, la masse sera liquide. Utilisation amande hachée récente pour éviter le goût ranci et mélanger toujours à froid avant de mettre le feu pour les arômes à intégrer. Enlever non-stop pendant le curling l'empêche de coller et fournit la texture soyeuse caractéristique.
Si vous voulez une touche plus épicée, ajoutez-en gouttes de l'essence d'azahar ou de remplacer une partie de cannelle par de la muscade. L'arnadi tient parfaitement deux jours au réfrigérateur; il réchauffe 5 minutes au four doux avant de servir pour récupérer le contraste croustillant de l'amande décorative.
Avec lequel accompagner l'arnadí pour surprendre à table
Servit le dessert trempé avec un crème grillée légèrement sucré ou une boule de crème glacée à la cannelle qui contredit la douceur. Il est également exquis avec du fromage ricotta spongieux ou une touche de miel orange. À l'automne, ajouter une colis de fruits rouges pour apporter l'acidité et la couleur.
L'arnadi s'inscrit dans les menus de saison et Fêtes de Pâques comme alternative légère à la friture typique. Il présente chaque casserole individuelle sur une assiette de loza et saupoudre le sucre glas juste avant de prendre à la table pour une finition professionnelle.