Apprenez à préparer le gâteau San Marcos, le classique de la pâtisserie espagnole
Les Gâteau San Marcos est l'un des classiques les plus élégants de la confiserie espagnole, idéal pour les célébrations et les moments spéciaux. Avec des couches de biscuits génois trempés dans du sirop, une truffe de cacao et de la crème, et un jaune à toast couvert brillant décoré d'amande feuilletée, il combine texture et goût dans chaque bouchée. Bien qu'il soit laborieux, les composants peuvent être préparés à l'avance et entreposés au réfrigérateur pendant 24 heures, facilitant ainsi l'assemblage final. Découvrez étape par étape les ingrédients et les temps nécessaires pour gâteau digne de n'importe quel événement.
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Préparation Biscuits génoves
Pour le biscuit, battre quatre grands oeufs avec 145 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et spongieux. Il incorpore 165 g de farine de cuisson tamisée et une pincée de sel, mélangeant doucement. Ajouter 45 g de beurre fondu et continuer à battre à une masse homogène. Verser le mélange dans un plateau recouvert de papier végétal, cornée à 180 ° C pendant 10-12 minutes, et une fois froid, couper en trois rectangles égaux.
Remplissage truffe et crème: secrets de texture
Diviser crème monté en deux parties; l'une ajoute 30 g de poudre de cacao goûtée pour créer une truffe rapide, tandis que l'autre reste blanche pour le remplissage traditionnel. Battre la crème avec 600 g de crème liquide et 160 g de sucre de glucose jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réservez les deux remplissages au réfrigérateur; la truffe apportera une saveur de chocolat intense qui contrastera avec la douceur de la crème naturelle.
Couverture jaune et assemblée finale
Pour couvrir, faire bouillir 60 ml d'eau avec 180 g de sucre, 20 ml de jus de citron et 3 ml d'essence vanille pendant cinq minutes. Battre quatre jaunes avec 7 g de maicène et les ajouter au mélange précédent, cuire à feu doux ne dépassant pas 65 ° C jusqu'à épaississement. Une fois froid, couvrir le gâteau d'une fine couche de cette crème, saupoudrer de 20 g de sucre et légèrement mélanger avec le souffle. Enfin, décorer les côtés avec de l'amande feuilletée et dessiner un cordon de crème délicat.