En 1599 il était déjà cuit tortilla avec de l'oignon: la recette qui résout le débat avec ou sans

Avec ou sans oignon ? C'est la question que l'Espagne a laissée de deux côtés. En 1599, alors que la pomme de terre n'avait même pas été popularisée, on expliquait déjà comment faire des tortillas à l'oignon. le livre 'livre de l'art de la cozina', écrit par le cuisinier de Philippe III, Diego Granado Maldonado, révèle que les œufs et oignon Ils étaient la base de la plaque, aucune trace du tubercule.

des recette commande originale dix œufs, six onces de bacon, trois d'oignon rôti et haché, fromage à la viande, cannelle, poivre et herbes. tous mélangés et courbés dans la poêle. Pas une seule pomme de terre. Ceci montre que l'oignon est venu avant le tubercule qui aujourd'hui ne manque pas dans presque aucune cuisine.

des pommes de terre Il ne s'installe pas en Espagne avant le XVIIIe siècle, lorsque Charles III stimule sa culture pour arrêter la famine. Avant même, l'omelette était cuite au beurre au lieu d'huile. Donc, si vous vous demandez qui a la raison historique, l'oignon gagne en fouettant.

la recette du XXe siècle qui a fait l'histoire

le 'livre d'art cozina' n'est pas une recette simple: fenêtre sur le palais autrichien. Dans ses pages, il est détaillé comment préparer une omelette juteuse en utilisant des ingrédients qui semblent aujourd'hui surprenants: oeufs, bacon, fromage, cannelle et, bien sûr, oignon. La pomme de terre brille par son absence.

des préparation C'était simple mais fort: les œufs étaient mélangés avec l'oignon préalablement rôti dans les herbes, le bacon était ajouté en dés et assaisonné d'épices. le résultat a été omelette chaude et épicée, servi avec une chorrite de jus d'orange au-dessus. rien à voir avec la version actuelle, mais tout aussi savoureux.

Quand la pomme de terre est arrivée à l'omelette

Bien que la pomme de terre ait été cultivée dans les Andes il y a 8 000 ans, elle n'a pas marché sur l'Europe avant la fin du XXe siècle. les soldats de Gonzalo Jiménez de Quesada l'ont amenée, mais les Espagnols ne lui faisaient pas confiance. Même en 1785, un résident irlandais à Madrid a publié un traité pour convaincre les gens de leurs avantages.

Ce n'est qu'en 1767 que l'agronome José Antonio Valcárcel mentionne pour la première fois l'utilisation de la pomme de terre dans les tortillas. entre le Xvi siècle et cette date, le tubercule est tombé dans la poêle et formé un tandem imbattable avec l'œuf, éclipsant l'oignon dans de nombreuses cuisines.

le grand dilemme: synebollists vs conceivollists

des tortilla diviser plus que les unions. par la CEI, 70,4% des Espagnols préfèrent la tortilla à l'oignon, alors que seulement 20,9 % la veulent sans elle. Le reste n'est pas mouillé. Curieusement, la recette 1599 pariait déjà sur l'oignon. Les conceivors ont l'histoire de leur côté..

Jusqu'aux années 1940, la tortilla n'était faite qu'avec de la pomme de terre et des œufs, sans oignon ni huile d'olive. Le beurre était le gras habituel. Au fil du temps, l'oignon est revenu dur et le débat est toujours ouvert, bien que les chiffres soient clairs: les ordres d'oignon.