Ensalada templada de espárragos verdes con huevo, una receta ligera y deliciosa

La primavera es el momento perfecto para disfrutar de deliciosos espárragos verdes. En lugar de cocinarlos a la plancha o al horno, te presento una receta fácil y saludable para prepararlos en una ensalada templada con un huevo escalfado.

Esta receta es ideal para sumar proteínas a tu dieta de una manera limpia, sana y ligera. Los espárragos verdes se blanquean en agua hirviendo durante un par de minutos, luego se enfrían en agua con hielo para detener la cocción.

Preparación de los espárragos

Primero, corta los espárragos verdes en trozos y retira la parte leñosa. Luego, llévalos a agua en ebullición durante un par de minutos, simplemente blanqueándolos. Después, escúrrelos y enfríalos en agua con hielo.

Una vez fríos, separa las yemas de los espárragos y corta cada tallo a lo largo en dos o tres cintas largas.

Emplatado y aliño

Reparte los espárragos en un par de platos con una forma redondeada, como si fuera un nido. Aparte, corta rabanitos en láminas finas y medias lunas, y repártelos por los platos.

Prepara un aliño con vinagreta de zumo de limón, mostaza, vinagre y aceite de oliva. Vierte el aliño sobre los espárragos y mezcla bien.

Huevos pochados y toque final

Prepara los huevos pochados cociéndolos en agua hirviendo durante unos cuatro minutos, para que la yema quede fluida. Escúrrelos y colócalos sobre los espárragos.

Salpimenta, aliña con el aliño preparado anteriormente y añade un poco de ralladura de limón y perejil picado para coronar la jugada.