ensalada de lentejas fácil y saludable para verano

Con la llegada del verano, muchos de nosotros dejamos de lado las legumbres en nuestras comidas. Sin embargo, son alimentos muy nutritivos y bajos en grasas que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria. Una excelente forma de disfrutar de ellas en verano es preparar una ensalada de lentejas fresca y deliciosa.

Esta receta es muy fácil de hacer y solo requiere unos pocos ingredientes: lentejas cocidas, zanahoria, tomate, cebolla morada, lima y queso feta. Además, se adereza con una vinagreta hecha con vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y mostaza de Dijon.

Ingredientes y Preparación

Para hacer esta ensalada para 4 personas, necesitarás:

• 400 g de lentejas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 tomate medio
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 lima
• 40 g de queso feta
• 15 ml de vinagre de Módena
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra molida

Cocción y Mezcla

Cuece la zanahoria en agua salada hasta que esté tierna. Escúrrela y refrigera en agua fría para cortar la cocción. Pela y pica el tomate y la cebolla morada en trozos pequeños. Mezcla todas las verduras con las lentejas.

Aderezo y Servicio

Ralla la lima y exprime su zumo sobre la mezcla. Prepara una vinagreta batiendo el aceite de oliva, vinagre de Módena, mostaza de Dijon, sal y pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y sirve con queso feta desmenuzado por encima.