descubre el nuevo sistema circular que alarga la vida de los alimentos
Japón ha puesto en marcha un sistema circular que permite conservar frutas y verduras casi todo el año sin usar mucha energía.
El método se basa en mantener los alimentos a una temperatura cercana a 0 °C y con una humedad justo por debajo del 100 %, una condición que la nieve natural ofrece en algunas regiones japonesas.
Con estas condiciones, los productos pueden mantenerse frescos durante varios meses, conservando su textura, sabor y hasta aumentando ligeramente su dulzor.
Según la ONU, la población mundial llegará a 9 000 millones de personas en 2050 y cada año se tiran más de mil millones de toneladas de alimentos comestibles.
ZEROCO Inc., la empresa detrás de la tecnología, ya tiene instalaciones de 165 m² en Hokkaido, 330 m² en Tokushima y 230 m² en Kumamoto.
Gracias a este sistema, agricultores y pescadores pueden almacenar sus cosechas más tiempo, decidir cuándo vender y fijar precios sin la presión de vender inmediatamente.
¿cómo funciona el truco de la nieve?
En zonas con nieve húmeda, el aire bajo la capa de nieve se mantiene justo por encima del punto de congelación y con alta humedad. El sistema circular reproduce ese entorno en cámaras especiales.
La clave no es solo el frío, sino la humedad controlada: una temperatura de 0 °C y una humedad ligeramente inferior al 100 % evitan la condensación y el hielo.
¿cuánto puede ahorrar este método?
Al prolongar la vida útil de frutas y verduras, se reduce el desperdicio de alimentos que, según la ONU, supera el mil millones de toneladas al año.
Los productores pueden almacenar sus productos durante meses, lo que les permite elegir el mejor momento para vender y mejorar sus ingresos.
¿qué impacto tendrá en el futuro?
Con una población mundial que alcanzará los 9 000 millones en 2050, sistemas como este pueden ser esenciales para garantizar alimentos frescos sin aumentar la producción.
Si se extiende a nivel global, podría cambiar la forma en que gestionamos la cadena de suministro alimentaria y ayudar a evitar futuras crisis.