Descubre la auténtica brandada de bacalao: la crema para untar que no te cansará
La brandada de bacalao es una crema tradicional que combina bacalao desalado, ajo, aceite de oliva y leche para crear una textura suave y sabrosa. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando el pescado seco llegó al País Vasco y se mezcló con el alioli, dando lugar a este plato humilde pero delicioso. Se puede servir untada sobre pan tostado, en pimientos del piquillo o acompañada de verduras crudas, y admite variantes con patata o nata según la región. Con una preparación sencilla de unos 30 minutos, la receta para cuatro personas requiere solo 400 g de bacalao, cinco dientes de ajo, 250 g de aceite y 40 ml de leche, ofreciendo un sabor auténtico sin complicaciones.
Cómo lograr la textura perfecta sin esfuerzo
Para conseguir una brandada de bacalao cremosa, es fundamental emulsionar el aceite de oliva con el bacalao y la leche poco a poco. Después de cocinar el bacalao con ajo a fuego bajo, se desmenuza y se mezcla con la leche, incorporando el aceite en hilo mientras se bate vigorosamente con varillas. Este proceso crea una espuma estable que une todos los ingredientes en una sola masa homogénea.
Si se desea una consistencia más densa, basta añadir una patata pequeña previamente cocida y triturada antes de integrar el aceite. En el norte de Francia es habitual incorporar nata para aportar mayor untuosidad, mientras que en la Mancha se combina con nueces, creando una versión conocida como atascaburras. Cada variante conserva el sabor intenso del bacalao y permite adaptar la crema a diferentes acompañamientos.
Los mejores acompañamientos para realzar su sabor
Una de las formas más populares de servir la brandada de bacalao es untarla sobre rebanadas de pan crujiente, donde su cremosidad contrasta con la textura del pan. También resulta exquisita en pimientos del piquillo asados, rellenándolos y espolvoreándolos con perejil picado. Para una opción más ligera, se pueden usar palitos de zanahoria o apio, ofreciendo un toque fresco que equilibra la intensidad del pescado.
Además, la crema puede incorporarse como base para sopas o guisos, aportando un sabor marino sin necesidad de añadir pescado adicional. En platos de arroz, sustituye al caldo tradicional, creando un risotto de bacalao con un aroma profundo. Su versatilidad la convierte en un aliado perfecto para sorprender en cenas informales o en menús de celebración.
Truco rápido con Thermomix para ahorrar tiempo
Si buscas simplificar aún más la preparación, la Thermomix permite lograr la misma textura en menos tiempo. Coloca el bacalao, el ajo y la leche en el vaso, programa 5 minutos a 100 °C y velocidad 2. Después, incorpora el aceite en forma de hilo mientras la máquina emulsiona a velocidad 4 durante 2 minutos, obteniendo una crema uniforme sin necesidad de batir a mano.
Una vez lista, sirve la brandada directamente en platos individuales o acompáñala con crujientes tostadas y una ramita de perejil. El resultado es una crema ligera, con el sabor característico del bacalao y la suavidad del aceite, perfecta para compartir en cualquier ocasión sin complicaciones.