dani garría für Garnelen zum Mantel mit cremiger Natilla Textur

Die Garnelen sind die letzte Abdeckung: sie werden mit ihrer Hand gegessen, außen knackig und innen saftig. Das Problem kommt, wenn der Bounce verdickt ist und wie ein Kissen aussieht. Chef Dani García hat einen Netzwerktrick geteilt, der ein Filmergebnis sicherstellt.

Zunächst ist es gut mit ungefrorenen Garnelen, aber der Kühler ist besser. Der Schlüssel ist im Mix: die Hälfte Kraftmehl und halb feines Mehl, eine Prise Salz und einen Hauch von Färbung. Jetzt kommt die Wissenschaft: sehr kaltes Bier und Wasser mit Gas verwandelt sich in gehacktes Eis (auf Home Congeals und Trinuts). Das Ei wird hinzugefügt und entfernt, bis eine Textur von cremig.

Trocknen Sie die Garnelen gut, geben Sie sie leicht durch Mehl Und steckt sie in diese Masse. Kalt in Olivenöl bei 180 °C. Das Extra: Halten Sie jede Gambe am Schwanz ein paar Sekunden, wenn Sie die Pfanne betreten, so dass sie nicht verdoppelt und gerade ist.

Warum die Natilla Textur das Spiel verändert

Ein Masse Flüssigkeit und Kälte erzeugt eine sehr feine Schicht, die den Saft aus dem Gamma in Sekunden abdichtet. So leicht zu sein, absorbiert es nicht fast Öl und das Ergebnis ist ein Schlag Supercrunchy das nicht am Biss zerbröckelt.

der Stunt des Eises, der nicht scheitert

Die Wasser mit gefrorenem Gas bietet mikroskopische Blasen. Wenn Sie mit dem heißen Öl in Kontakt kommen, erweitern sich diese Blasen und schaffen eine Luftmaschen das macht den Mantel heller als ein Papier.

Halten des Schwanzes: das professionelle Detail

Das Halten der Gamma gerade ist nicht nur ästhetisch: durch nicht biegen, ist es eine einheitliche Küche und ist präsenter. Zwei Sekunden halten mit den Fingern oder ein paar Klammern und bereit: es scheint Ausfahrt aus einer Bar in Malaga