kouign amann, der süchtigste Butterkuchen, den Sie zu Hause machen können
Der kouign amann ist ein Kuchen, der 1865 in Großbritannien, Frankreich, geboren wurde. Es wird mit Brot, viel Butter und Zucker hergestellt. Auf der Außenseite ist es knusprig und karamellisiert; auf der Innenseite, saftig und mit einem intensiven Geschmack von Butter. Sie brauchen nur drei Grundzutaten: Mehl, Butter und Zucker.
Die Name bedeutet "Butter pie" in Breton. Ein Tag der großen Klientel, der Bäcker Yves-René Scordia lief aus Desserts und, mit dem, was er in der Küche hatte, schuf diese süße, die heute weltberühmt ist.
Zutaten und Zeiten zum Erfolg
Für 12 kouign amann benötigen Sie:
- 500 g mittelfestes Weizenmehl
- 10 g Salz
- 15 g gepresste Hefe
- 290 g sehr kaltes Wasser
- 25 g Butter für Masse
- 410 g Laminierbutter
- 360 g Laminierzucker
Der komplette Prozess dauert ca. 2 Std. 30 Min. plus 5 Std. Die Schwierigkeiten Es ist hoch, aber das Ergebnis ist es wert.
Wie Sie den Massenschritt Schritt für Schritt vorbereiten
Mehl, Salz, Demenzhefe, kaltes Wasser und 25 g Butter mischen. Bis der Teig aus der Schüssel entfernt wird. Bedecken Sie es und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Spannen Sie die Masse ein Rechteck bilden. Zwischen den Papieren zerkleinern Sie die Laminierbutter, bis sie fein, aber überschaubar ist. Legen Sie es auf die halbe Masse und biegen Sie es wie ein Umschlag. Der Tiefkühler 20 Minuten.
Der Zuckertrick und die geheimen Falten
Nehmen Sie den Teig aus, bestreuen Sie ein Viertel der Zucker und es wieder verdoppeln. Wiederholen Sie diese Operation viermal, zwei davon mit Zucker. Zwischen allen zwei Falten, 10 Minuten im Gefrierschrank, so dass die Butter nicht gebrochen wird.
Schließlich strecken Sie die Masse auf 6 mm dick mit dem restlichen Zucker. Quadrate von 11 cm schneiden, die Spitzen auf die Zentrum eine Blume bilden und in gegrillten Formen und mit Zucker platzieren. 2 h 30 min fermentieren bei 26-29 °C.
Backen und wie sie essen
Horna bei 180 ° C ca. 30 min. Schafft sie aus der Form, holt sie einfach aus der Backofen Oder die Süßigkeiten bleiben. Der kouign amann ist bereit.
Es isst heiß oder gemäßigt am selben Tag. Kommen Sie mit Milch, Kaffee oder, wenn Sie finden, eine Breton-Zünde. Du saugst deine Finger!