Wie man schwammige Schokolade babka macht: Heimrezept des klassischen jüdischen geflochtenen süßen Brotes
Die Schokolade babka ist ein fermentiertes süßes Brot, das aus Osteuropa stammt und typisch für jüdische Ostern ist, das sich durch seine spektakuläre geflochtene Form und saftige Innenschokolade auszeichnet. Trotz seiner professionellen Gebäck ist das Rezept einfach und in Reichweite jeder hausgemachten Küche; nur die Hebezeiten, die bis zu etwa zweieinhalb Stunden hinzufügen, müssen geplant werden, um eine schwammige Miga und einen intensiven Geschmack von Kakao zu erreichen.
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Zutaten und Vorbereitung der babka Masse
Für acht Portionen werden benötigt 530 g Mehl 220 W Weizen80 g Zucker, 120 g Wasser, drei Eier, 5 g trockene Backwarenhefe, ein Salz und 150 g Butter bei Raumtemperatur. Alle Zutaten außer Butter werden gemischt und 11-12 Minuten gemahlen, bis eine homogene Masse erreicht ist. Die Butter wird dann in drei Tanden zugegeben, wobei jeder Teil gut bearbeitet wird, bis eine feine, elastische und helle Masse entsteht. Ein Ball wird gebildet, in einer leicht gefetteten Schüssel platziert, bedeckt und zwei Stunden vergoren oder bis es seine Größe verdoppelt.
Die Punkt Der Schlüssel ist, die Temperatur der Umgebung zu steuern: ein warmer Ort beschleunigt das Heben, aber wenn die Zeit überschritten wird, wird die Masse über vergoren und die Stärke verlieren. In der Zwischenzeit kann es verwendet werden, um die Schokoladenfüllung und bereiten Sie die rechteckige Form von 35 × 12 cm mit Gemüsepapier ausgekleidet.
Schokoladenfüllung und professionelle geflochtene Technik
Die Füllung wird durch Schmelzen von 110 g Butter mit 100 g schwarzer Schokolade geschnitten. Außerhalb des Feuers werden 50 g Kakaopulver und 50 g Zuckerglas zu einer dicken und hellen Creme gegeben. Sobald der Teig fermentiert ist, wird er mit der Faust aufgetaut, wird er über die Theke zu einem Rechteck von 35 × 42 cm gestreckt und mit Schokoladencreme bedeckt, die einen kleinen freien Rand auf einer der kurzen Seiten, die mit Wasser zum Siegeln gebürstet wird.
Es rollt von der Seite mehr kurz einen dichten Zylinder bilden und mit einem scharfen Messer längsschneiden. Bei den beiden Hälften mit dem Aufschnitt erfolgt ein einfacher Bund, der die Enden überquert und die Öffnung sichtbar hält, so daß die charakteristische Spiralzeichnung beim Backen entsteht. Das Geflecht wird in die Form gelegt, mit Folie bedeckt und 30 Minuten mehr vergoren, so lange der Ofen mit Hitze auf 190 ° C vorgewärmt wird.
Perfektes Backen und Haus babka Erhaltung
Die babka betritt die Backofen Für 35-40 Minuten; wenn das Zentrum mit einer Bürste gedrückt wird, muss es sauber sein und die Oberfläche muss gut golden sein. Nach dieser Zeit wird es über ein Gitter abgebaut und vor dem Schneiden vollständig gekühlt, da die innere Schokolade das Schneiden beenden muss, um saubere Scheiben zu erleichtern. Das Ergebnis ist spongy süßes Brot mit nassen Schokolade Venen, die im Mund loswerden.
Wenn nicht am Tag verbraucht, ist das Ideal, es in Portionen zu schneiden, wickeln Sie jedes Stück in Filmpapier und frieren; so hält es seinen ganzen Geschmack und Textur für Wochen. Bei Raumtemperatur, innerhalb einer luftdichten Tasche, hält sie zwei Tage lang, ohne einen Schwamm zu verlieren. Es wird bei Zimmer oder leicht gemäßigte Temperatur, begleitet von Kaffee mit Milch oder Infusionen, und bei Kindern, eine Tasse Milch allein oder mit Kakao erhöht seinen süßen Geschmack, ohne zu belacken.