Finden Sie heraus, wie man hausgemachte Engel Haare, die süße Zirra, die Ihre Desserts transformiert
Die Engelshaar ist ein traditioneller spanischer Süss aus Zidra-Kürbis, dessen Filamentmasse nach langem Kochen mit Zucker in goldene Fäden umgewandelt wird. Diese Delikatesse, auch Cidra süß genannt, wird verwendet, um Kekse, Schneiden, Bajonetse und andere typische Zubereitungen zu füllen, die Süße und Saft. Das Heimrezept ist einfach: genug mit Kürbis, Wasser, Zucker und optional Zimt und Zitrone zum Rauchen. Mit ca. 2 h 45 min Prozess wird ein Produkt erhalten, das monatelang im Kühlschrank gelagert wird und das jeden Dessert verbessert.
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Wie man das perfekte Cirra-Kürbis wählt
um ein Engelshaar von Qualität, ist es wichtig, einen Kürbis der reifen und harten Haut, intensiv grün auszuwählen. Die Frucht muss sich schwer fühlen und einen hellgelben Pulpe haben, fast wackelnd, was einen hohen Wasser- und Fasergehalt anzeigt. Vermeiden Sie Proben mit weichen Flecken oder Zonen, die die endgültige Textur beeinflussen können.
Einmal ausgewählt, schneiden Sie die Kürbis in der Hälfte und teilen Sie jede Hälfte in Räume, mit einem robusten Messer oder sogar gegen eine harte Oberfläche, um die Haut zu brechen. Entfernen Sie die Samen und verwerfen Sie die Schale, behalten nur die Fruchtfleisch, die nach dem Entleeren die Basis des Süßen in der Rezeptur sein wird.
Schlüsselschritte zu kochen Engelshaar
Die Pulpe in einer Olla groß und mit Wasser bedecken. Küche auf niedriger Hitze, bedeckt, mindestens eine Stunde, bis der Zellstoff zart ist. Danach, kratzen Sie es wieder und wiegen Sie die Menge erhalten; die gleiche Masse wird das genaue Maß des Zuckers, müssen Sie hinzufügen, um die charakteristische Süßsäure Gleichgewicht zu erreichen.
Im gleichen Topf verbindet er die Fruchtmasse mit der Zucker gemessen, ein Zimtzweig und eine halbe Zitrone, wenn Sie aromatisieren möchten. Es bringt das Gemisch zum Sieden, reduziert das Feuer und kocht langsam für mindestens 90 Minuten, gelegentlich entfernt, bis die Flüssigkeit reduziert wird und die Masse einen hellen Bernsteinton mit feinen transluzenten Strängen erhält.
Kreative Verwendung von Engelhaaren im Gebäck
Einmal kalt, die Engelshaar wird in der Kühlschrank und kann als Füllung von Keksen, Croissants oder Kieseln verwendet werden, was eine seidige Textur und eine ausgewogene Süße bietet. Es ist auch ideal, sich über Toast zu verbreiten oder Weichkäse zu begleiten, wodurch Geschmackskontraste, die den Gaumen überraschen.
In der Backwaren traditionelle, Engelshaar wird verwendet, um malaysische Schneiden, Bajonessen und Trunkenheit zu bereiten, sowie angefärbt und Tortel zu füllen. Seine Vielseitigkeit ermöglicht es, mit Schichten von Creme, Obst oder Schokolade zu experimentieren, so dass es ein Star-Zutat für festliche Desserts und saisonale Menüs bei jeder Feier des Jahres.