wie Koch michelin Nieves Barragán das perfekte Omelett mit Mandoline macht

Barragan Schnee ein Koch der London gewonnen hat und drei Michelin-Sterne in seinem Restaurant gewonnen hat Vermächtnis, obwohl es begann, ohne Englisch zu beherrschen.

Verteidigen Sie Kartoffeln als Symbol der spanischen Küche und erklärt, dass es Versionen von Norden, dünner und von Süden, dicker und dicker. Die Tortilla kann heiß oder kalt serviert werden, als Deckel oder Hauptgericht, und kann mit fast jedem Inhaltsstoff gefüllt werden.

Ihr Rat Stern ist eine Manolin die Kartoffeln nach dem Schälen in Scheiben von 2 mm schneiden und in Viertel schneiden. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass alle Teile mit der gleichen Rate gekocht werden, wodurch einige nicht roh und andere zu viel gemacht werden.

der Mandoline-Trick für ein einheitliches Omelett

Der Koch besteht darauf, dass der Schlüssel in der Homogenität Schneiden: 2 mm Scheiben ermöglichen die Kartoffel gleichzeitig mit dem Ei zu kochen.

Ein hochwertiges, robustes, verstellbares Mandolin schneidet schneller als ein Messer und sorgt für die Genauigkeit der Dicke.

Warum die Kartoffelstärke den Geschmack ändert

wenn Teile sind von verschiedenen Größen, einige werden schneller gekocht und andere werden hart sein, die Textur der Tortilla.

• Schneiden in Räumen, um Laminat zu erleichtern
• 2 mm Scheiben für ein Paar Kochen
• mit einem Mandolin verhindert Aufwand und spart Zeit

North vs. South style omelet: Was ist Ihr Favorit?

In Nord Sie bevorzugen dünnere und weniger gebogene Tortillas, während sie im Süden dicker und saftig werden.

Unabhängig vom Stil, die Manolin hilft, das gewünschte Ergebnis unabhängig von der Region zu erreichen.