Entdecken Sie den skrei cod: das atlantische Juwel, das im Frühjahr kommt
Von Mitte Februar bis Schluss März kommt skei cod, eine wilde Vielfalt des Nordatlantiks, die in der Nähe der Lofoten-Inseln in Norwegen während ihrer Migration zum Laichen gefangen wird. Es gehört zu den Arten Gadus morhuaaber seine lange Reise in gefrorenen Gewässern erlaubt es, Fett zu sammeln, was ihm einen intensiveren Geschmack, ein saftiges Fleisch und eine zarte und nakarierte Textur verleiht. Die jährliche Produktion beträgt rund 300 000 Tonnen, konzentriert im ersten Quartal des Jahres, und ihre Verfügbarkeit ist begrenzt, so dass es ein sehr geschätztes saisonales Produkt in der Küche.
Skreis Reise und ihre Auswirkungen auf die Qualität
skrei Migration jährlich vom Meer der Barents, in der norwegischen Arktis, zu den felsigen Küsten von Lofoten zum Laichen. Diese Reise, die über tausend Kilometer hinausgeht, zwingt den Fisch, gegen kalte Ströme zu schwimmen, was seine Muskeln erhöht und es zwingt, Fettreserven im Muskelgewebe zu speichern.
Dank dieser Ansammlung von Fett, das Fleisch der Skrei erwirbt einen nakarate Ton und eine saftige größer als die der traditionellen Kabeljau. Darüber hinaus bietet Lebensmittel auf Basis von kleinen Krebstieren und anderen Meeresfrüchten in der Umgebung Mineralien, die ihren Geschmack verbessern und ein tieferes und komplexeres Geschmackserlebnis bieten.
Nährwert und organoleptische Eigenschaften
Die Kohlenwasserstoffe skrei zeichnet sich durch seine hochwertigen Protein- und Omega-3-Fettsäuren aus, die für die Herz-Kreislauf-Gesundheit unerlässlich sind. Sein Nährwertprofil umfasst auch Vitamine der Gruppe B, Selen und Jod, Nährstoffe, die zu einem guten Schilddrüsenfunktion und Energiestoffwechsel beitragen, so dass es eine vollständige und gesunde Nahrung.
In organoleptischen Begriffen präsentiert die skrei Fleisch weiß und priet mit einem charakteristischen leuchten, fest, aber zarte Textur, um die Berührung, und ein feines marines Aroma, das an die Früchte des Ozeans erinnert. Diese Eigenschaften machen es ideal für einfache und Ofenpräparate und für aufwendigere Gerichte, die eine hochwertige Fischbasis benötigen.
Wie skrei cod ohne Entsalzung kochen
Einer der Hauptvorteile von skrei ist, dass es erreicht Markt frisch, keine Notwendigkeit, durch den Salzungsprozess zu gehen. Daher kann es direkt mit schnellen Techniken wie Ofenbraten, Eisen oder Dampf gekocht werden, seine saftigen und seinen natürlichen Geschmack ohne Entsalzungsstufen zu verbessern.
Um eine Skrei Kabeljau im Ofen vorzubereiten, legen Sie einfach die Lenden auf ein Tablett, bestreuen Sie sie mit extra nativem Olivenöl, fügen Sie eine Prise Meeressalz und aromatische Kräuter wie Thymian oder Eneldo. Kochen Sie es bei 180 ° C für 15-20 Minuten und Sie erhalten eine zarte, hell und voller Geschmack.