cozonac rumanía: la receta del pan de pascua
El cozonac es un pan de Pascua típico de Rumanía, también popular en Albania y Bulgaria. Se prepara en ocasiones especiales como la Navidad y la Semana Santa y se caracteriza por su textura esponjosa y su relleno de nueces y ron, que le da un sabor parecido al brioche.
La receta requiere una serie de ingredientes: harina de trigo, leche templada, azúcar, levadura seca, yemas de huevo, sal, ron, ralladura de naranja y limón, esencia de vainilla, mantequilla, aceite de girasol, claras de huevo, nueces, café soluble, cacao en polvo, y más.
El proceso incluye un prefermento que se deja reposar 30 minutos, una masa que se amasa y deja levar 90 minutos, un relleno que se prepara con claras montadas, y un horneado que se realiza en dos etapas a 190 °C y 175 °C.
El resultado es un pan dulce, tierno y aromático, perfecto para compartir con familia y amigos.
cómo hacer el prefermento que le da sabor al cozonac
Para el prefermento mezclamos 30 g de harina, 60 ml de leche templada, 15 g de azúcar y 7 g de levadura seca en un bol. Cubrimos y dejamos reposar 30 min o hasta que doble su volumen.
el secreto del relleno que hace que sea irresistible
En un bol limpio batimos 2 claras de huevo a punto de nieve y añadimos 200 g de nueces, 25 g de café soluble, 20 g de cacao, 30 ml de ron y 150 g de azúcar. Mezclamos suavemente con una espátula.
el truco del horneado para que quede perfecto
Una vez que la masa haya levado, la dividimos en dos, la estiramos y la rellenamos con el relleno. Enrollamos, colocamos en un molde rectangular, dejamos levar 1 h, luego horneamos 20 min a 190 °C y 20 min a 175 °C. Tras retirar del horno, lo dejamos enfriar antes de desmoldar.