el califa de león pierde su estrella michelin y la sorprendente historia detrás
El Califa de León, la primera taquería del mundo en conseguir una estrella Michelin en 2024, ha perdido el galardón en la edición 2026 de la Guía Michelin México.
Después de repetir la hazaña el año pasado, los inspectores consideraron que el local ya no estaba a la altura y le retiraron la estrella, convirtiéndose en el único establecimiento que la pierde en la gala de Guadalajara.
La nueva titular del honor es La Once Mil, también de la Ciudad de México, que abrirá su primera sucursal en Madrid en julio tras un acuerdo entre su chef César de la Parra y Los 33.
El Califa de León había declarado que sus tacos se hacen “exactamente de la misma manera desde 1968” y que “Michelin tardó 50 años en encontrarnos”. La fama de la estrella provocó colas interminables, precios más altos y críticas de gentrificación por parte de clientes habituales.
¿por qué el califa de león perdió su estrella michelin?
Los inspectores de la Guía Michelin evaluaron que la cadena ya no mantenía los estándares que le valieron la estrella en 2024 y 2025, y decidieron retirarla en la edición 2026.
Según los criterios de la guía, la calidad de los tacos, la frescura de los ingredientes y la experiencia del cliente son clave; se consideró que el local había descendido en esos aspectos.
la nueva estrella: la once mil conquista madrid
La Once Mil, otro restaurante de tacos de la CDMX, obtuvo la estrella Michelin y será la primera taquería con este reconocimiento en Madrid, con una apertura prevista para julio.
El chef César de la Parra firmó un acuerdo de colaboración con Los 33 para llevar su propuesta gastronómica a la capital española.
el efecto de la estrella: colas, precios y polémica
Cuando El Califa de León recibió la estrella, la afluencia de clientes se disparó, creando colas largas y forzando un aumento de precios que molestó a la clientela habitual.
Algunos críticos acusaron una “gentrificación” del local, señalando que la fama internacional había cambiado la esencia humilde y de barrio que caracterizaba a la taquería.