bifana al estilo de macao, el bocadillo asiático con alma portuguesa
La bifana es un bocadillo de cerdo marinado que se originó en Portugal y se ha adaptado en Macao, una región de Cantón con influencias chinas y portuguesas. En Macao, la bifana se ha transformado en un delicioso bocadillo de chuleta de cerdo con hueso que ha enamorado a muchos paladares.
La clave de esta receta es la marinada, que se hace con salsa de soja, vino chino, ajo, jengibre, cebolleta y especias como comino, cilantro y pimienta. La maicena ayuda a que la carne quede más jugosa y con ese punto ligeramente caramelizado al cocinarla.
Ingredientes y claves de la receta
Para hacer esta deliciosa bifana, necesitarás:
- 2 chuletas de lomo de cerdo
- 2 panes tipo papo seco o pan de cristal
- Mantequilla para tostar el pan
Para la marinada:
- 30 mL de salsa de soja clara
- 30 mL de vino shaoxing
- 1 cucharadita de maicena
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 2 cebolletas chinas
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Cómo hacer Bifana al estilo Macao
Primero, haz pequeños cortes en la grasa de la carne para que no se encoja al cocinar. Luego, aplástalas ligeramente para ablandarlas.
Para la marinada, tritura el ajo, el jengibre rallado y la cebolleta china. Mézclalo con salsa de soja, vino chino, maicena, comino, cilantro, pimienta negra y sal. Cubre bien la carne con esta marinada y déjala reposar al menos 30 minutos.
Montaje y cocción
Cuando vayas a cocinar, saca la carne y fríela en una sartén con aceite abundante. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté hecha y ligeramente caramelizada por fuera.
Aparte, si quieres añadirle ese extra, saltea media cebolla en tiras con mantequilla. Cuando esté blanda, añade media cucharada de salsa de soja y deja que se integre.