tortilla de patatas perfecta: el secreto de la jugosidad y la cebolla
Una tortilla de patatas excelente debe ser jugosa, pero no líquida. El chef madrileño Andrés Madrigal afirma que la clave está en el equilibrio y la jugosidad. La cebolla es fundamental para aportar un toque de dulzor y humedad.
La moda de las tortillas poco hechas ha llevado a crear un plato que se parece más a una sopa que a una tortilla. Madrigal defiende la tortilla con cebolla, ya que es la que aporta el punto de humedad y dulzor tan agradecido.
El secreto de la cremosidad equilibrada
Andrés Madrigal comparte su secreto para lograr una tortilla de patatas perfecta. La proporción ideal es de 600 gramos de patata por cada 6 huevos camperos y una cebolla blanca dulce. El truco final es dejar reposar la patata y la cebolla confitadas con la mezcla de los huevos batidos durante unos cinco minutos.
La importancia de la arquitectura perfecta
La tortilla debe tener una arquitectura perfecta, que empieza cortando la patata en lascas muy finas. Esto permite que al confitarla casi se funda por completo. El chef también destaca la importancia de usar huevos camperos para lograr una tortilla más rica y cremosa.
El punto de humedad ideal
La cebolla es fundamental para aportar un toque de dulzor y humedad a la tortilla. Madrigal afirma que es la que permite darle el punto de humedad que buscamos en una tortilla bien jugosa, pero cuajada. El resultado es una tortilla con un interior meloso, donde el huevo acompaña pero no desborda.