Reservar mesa en varios restaurantes y cancelar a última hora: el problema del 'overbooking' en la hostelería
Reservar mesa en un restaurante solía implicar un compromiso personal, pero ahora la dinámica ha cambiado. La gente reserva en varios sitios y decide más tarde, lo que ha llevado a los restauradores a practicar 'overbooking' para evitar pérdidas.
Esta práctica no es nueva, pero ha aumentado en los últimos años, especialmente en ciudades grandes y restaurantes de moda. Los hosteleros explican que la facilidad de reservar desde aplicaciones móviles ha cambiado el comportamiento de los clientes.
Algunos restaurantes están endureciendo sus políticas de reserva, solicitando tarjeta bancaria como garantía o cobrando una cantidad previa por persona. También existen plataformas que penalizan a usuarios reincidentes.
El problema del 'no-show'
El problema no solo afecta a los restaurantes gastronómicos, también a bares pequeños y locales familiares. Una mesa vacía puede alterar la facturación de la noche, ya que detrás de una reserva hay compras de producto, personal organizado y otros clientes que quizá se quedaron sin sitio.
Según The Fork, la práctica de reservar varias opciones simultáneamente supone unas pérdidas económicas entre un 5% y un 20% para los establecimientos.
- Los hosteleros están cansados de que los clientes no aparezcan o cancelen a última hora.
- Algunos restaurantes practican un pequeño 'overbooking' informal porque ya cuentan con un porcentaje de cancelaciones o ausencias de última hora.
La cultura de la inmediatez en la restauración
La cultura de la inmediatez ha llegado también a la restauración: planes flexibles, decisiones de última hora y reservas hechas casi como quien guarda productos en una cesta online sin saber todavía si acabará comprándolos.
Pero detrás de todo esto no hay un algoritmo, hay cocinas encendidas, camareros esperando y mesas que quizá esa noche se quedan vacías, pero también la viabilidad económica de un negocio.
Soluciones para el problema
Algunos restaurantes están solicitando tarjeta bancaria como garantía, otros cobran una cantidad previa por persona y muchos han empezado a confirmar manualmente las mesas horas antes del servicio mediante SMS o llamadas automáticas.
También existen plataformas que penalizan a usuarios reincidentes, suspendiendo temporalmente cuentas con varias ausencias injustificadas, especialmente en restaurantes muy demandados.