qué es el queso cottage y cómo usarlo en la cocina

El queso cottage es un alimento versátil y rico en proteínas que se ha vuelto muy popular en los últimos años. A menudo se considera un sustituto del yogur, pero tiene características propias que lo hacen único.

Se elabora mediante coagulación enzimática, añadiendo cuajo a la leche a una temperatura determinada. Los coágulos se mantienen separados, lo que le da una textura granulada y suave.

Características y elaboración del queso cottage

El queso cottage se elabora mediante coagulación enzimática, añadiendo cuajo a la leche a una temperatura determinada. Las enzimas del cuajo rompen las proteínas de la leche produciendo la coagulación, creando la cuajada y apareciendo así los coágulos sólidos.

Con una textura elástica y flexible, esos coágulos se pueden cortar y manejar según el queso que se esté produciendo, separándose parcial o completamente del suero.

Propiedades y beneficios del queso cottage

El queso cottage es muy bajo en grasas, poco colesterol, pobre en hidratos de carbono (con menos azúcares que el yogur) y rico en proteínas de alta calidad.

Suele aportar entre 95-110 kcal por cada 100 g de porción comestible, con hasta 13 g de proteínas, en su mayoría magras.

Cómo utilizarlo en la cocina

El queso cottage se ha convertido en una alternativa al yogur, el llamado queso batido desnatado o el skyr. Así, hoy en día la forma más sencilla y habitual de consumirlo es directamente a cucharadas, combinado con frutas, frutos secos, semillas, cereales, compotas, siropes o miel.