pan de yuca: receta fácil y sin gluten para hacer en casa
El pan de yuca es un bocado típico de la costa ecuatoriana que triunfa por su sabor y por su textura chicle por dentro. Se prepara con almidón de yuca (la misma que la tapioca) y queso, así que no lleva gluten y es perfecto para los que no pueden comer pan normal.
La masa se monta en un plis y en menos de 20 minutos ya tienes 15 bolitas doraditas en la mesa. Lo mejor: puedes comerlos solos, abrirlos por la mitad y rellenarlos de lo que te apetezca: aguacate, jamón, pollo desmechado o incluso mermelada.
El almidón de yuca lo encuentras en tiendas latinas, supermercados asiáticos o grandes superficies. Agarra 200 g de almidón, 200 g de mozzarella rallada, 1 huevo, 25 g de mantequilla derretida, 3 g de levadura química y 80 ml de leche.
Cómo hacer los panecillos en 4 pasos
Calienta el horno a 180 °C. Mezcla el almidón con la levadura, añade el queso, el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Amasa hasta que la masa no se pegue y forma bolitas de 35-40 g.
Colócalas sobre papel de horno y hornea 10-15 minutos. Sácalas cuando estén apenas doradas: así quedan blanditas y elásticas por dentro.
Trucos para que te salgan perfectos
Si la masa se deshace, añade un chorrito más de leche; si se pega, espolvorea un poco más de almidón. No las dejes mucho tiempo en el horno o se volverán duras.
Guarda las que sobren en una bolita cerrada: al día siguiente están igual de ricas si les das 30 s en el micro.
Rellenos locos que van como un guante
Lo clásico es mojarlos en yogur o café con leche, pero puedes improvisar: aguacate + sal, jamón y queso fundido, pollo desmenujado con mayonesa o incluso Nutella para los más golosos.
En Ecuador los desayunos se convierten en fiesta cuando aparece una bandeja de pan de yuca recién hecho. ¿Te animas a probarlos?