Noush, el hogar persa en Barcelona donde el sabor vence al prejuicio vegano
En el barrio de Sants, en Barcelona, se encuentra Noush, un lugar que va más allá de ser un restaurante. Es una casa iraní donde la hospitalidad y la comida persa se fusionan para crear una experiencia única.
El nombre Noush, que significa 'salud' o 'brindis', refleja la intención de sus fundadoras, Ghazal y Sahar, de crear un espacio donde la gente se reúna para disfrutar de la comida y la conversación, como en una fiesta iraní.
Un hogar con sabor persa
En Noush, el objetivo es lograr el equilibrio en cada plato, importando especias directamente desde Irán, como su propia mezcla de 'siete especias', cúrcuma y angélica. La cocina abierta permite que el aroma de estas especias inunde el ambiente, creando una sensación de 'estar en casa'.
La presentación no busca ser ostentosa, pero el foco absoluto está en el sabor y en el producto. Noush también apuesta por productores locales de Barcelona para los vinos y el café.
Desafíos y logros veganos
El reto de Noush era traducir una gastronomía arraigada en el cordero y los lácteos a un lenguaje 100% plant-based. La chef superó desafíos técnicos, como crear un helado vegano de azafrán con pistachos que elogia el público.
El kebab, con base de Heura marinada con técnicas tradicionales, logra engañar al paladar más carnívoro. Los platos también cuentan historias de vida, como las vegambas, un homenaje a la infancia de la chef.
Un menú con historias y comfort food
El menú de Noush incluye platos como el Gato Patatas, de la madre de la chef, y el estofado de berenjena y tomate, llamado Ghooreh Bademjan, que nació para dar respuesta a clientes con alergias y hoy es un favorito.
Noush es una cocina de comfort food cargada de nostalgia que rompe el prejuicio de que la comida vegana es desabrida o sosa. La mesa está servida para todos, y como ellas dicen: 'Nos hace felices que se sientan en casa'.